Embarquez pour un voyage culinaire en Italie avec la recette emblématique de l'osso buco à la milanaise, un plat mijoté savoureux et accessible à tous. Vincent Ferniot, journaliste et animateur, a récemment présenté cette spécialité sur son compte Instagram, affirmant qu'elle figure parmi les cinq meilleurs plats de viande au monde.
Ce grand classique est élaboré principalement à partir de jarret de veau et de tomates, une combinaison qui promet un goût riche et authentique. Vincent assure que, si l'on suit correctement les étapes, réaliser ce plat sera un véritable jeu d'enfant. Envie d'essayer ? Voici la liste détaillée des ingrédients et le mode de préparation.
Liste des ingrédients pour l’osso buco
Pour concocter ce délicieux plat pour six personnes, vous aurez besoin de :
- 6 tranches épaisses de jarret de veau (environ 350 g chacune)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons ou une botte d’oignons nouveaux
- 2 à 3 gousses d’ail
- ½ citron non traité
- 25 cl de vin blanc sec
- Thym, laurier
- Une demi-botte de persil plat
- 40 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- Environ 50 g de farine
- 300 g de tomates concassées en boîte
- 25 cl de fond de veau ou bouillon de volaille
- Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
Pour débuter, lavez et séchez les carottes ainsi que le céleri. Pelez les oignons, puis coupez tous les légumes. Farinez les tranches de jarret en enlevant l'excès de farine. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et faites revenir la viande à feu vif pour la dorer des deux côtés. Retirez-la, puis dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés. Une fois dorés, réintégrez la viande, ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Incorporez ensuite les tomates concassées, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
Une fois la viande cuite, retirez-la pour mélanger le beurre à la sauce, puis remettez les tranches au chaud. Préparez la fameuse gremolata en hachant finement le persil et l’ail. Pour le dressage, disposez les tranches de viande sur un plat, nappez de sauce et parsemez de la gremolata ainsi que de quelques zestes de citron. Ce plat s’accompagne idéalement d’un risotto, de pâtes fraîches ou d’une polenta crémeuse.
