Vous êtes fan de tomates farcies ? Découvrez une version originale proposée par Laurent Mariotte, qui mêle à merveille sardines et citron ! Même si la rentrée est arrivée, il n'est pas nécessaire de faire le deuil des recettes estivales. Pour un retour en douceur, le célèbre animateur du programme “Petits plats en équilibre” nous offre une solution savoureuse : les tomates farcies.
Traditionnellement, ces délices sont farcis avec de la viande hachée ou de la chair à saucisse. Cependant, Laurent Mariotte réinvente ce plat en s'inspirant d'une recette vintage : les tomates à l'Antiboise. Comme il le précise sur Instagram, sa farce est confectionnée avec des sardines et du citron confit. Pratiques et simples à préparer, ces tomates peuvent être savourées dans divers contextes : à la maison, lors d’un pique-nique ou en extérieur. Le chef nous encourage à mettre la main à la pâte en partageant sa recette sur son blog.
Ingrédients nécessaires pour vos tomates farcies
Pour agrémenter votre table avec cette recette destinée à 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 tomates rondes de taille uniforme (rose de Berne, marinade, cœur de bœuf)
- 2 boîtes de sardines à l’huile et au citron (comme La Belle Iloise ou Ortiz)
- 1/2 citron confit
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 jus de citron
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 botte de basilic
- Poivre du moulin
- 1 poignée de roquette
Préparation des tomates farcies en moins de 20 minutes
Pour commencer, il faut monder les tomates : plongez-les dans de l’eau bouillante pendant environ dix secondes puis transférez-les dans un récipient d’eau glacée pour faciliter l’épluchage. Conservez l’eau de cuisson pour faire cuire les œufs pendant 9 minutes. Ensuite, écalez-les et réservez. Une fois les tomates pelées, découpez le chapeau et évidez la chair à l’intérieur. Dans un bol, écrasez les œufs avec la moutarde et l'huile des sardines, puis incorporez les sardines écrasées pour un mélange homogène. Hachez le citron confit et intégrez-le à votre préparation, ajoutez le jus de citron et de l'huile d'olive pour lier le tout. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts, puis farcissez les tomates. Replacez leurs chapeaux, arrosez d'un filet d’huile d’olive et ajoutez une poignée de roquette à l’assiette. Bon appétit !
Enfin, pour éviter le gaspillage, n’oubliez pas d'utiliser l’intérieur des tomates pour concocter une délicieuse soupe ou une sauce tomate.
