Acclamée pour son talent, Jessica Préalpato, cheffe pâtissière, bâtit une carrière impressionnante et audacieuse. Revisitez son parcours d'exception.
Sommaire
- Biographie
- Établissements
- Pâtisserie
- Recettes
À seulement 37 ans, Jessica Préalpato est à la pointe de la pâtisserie mondiale. Lauréate du titre de Meilleure pâtissière du monde en 2019 et première femme à décrocher cette distinction, elle ne cesse d'innover. Des boutiques aux restaurants, sans oublier ses recettes, plongez dans l'univers fascinant de cette cheffe ayant forgé son chemin sous l'égide d'Alain Ducasse au renommé Plaza Athénée et qui propose désormais un goûter au sein de l'hôtel San Régis.
Biographie : une entrée dans un monde étoilé
Née à Mont-de-Marsan, Jessica grandit dans un contexte familial de pâtissiers. Après un début d'études en psychologie, elle se redirige vers la gastronomie en intégrant un BTS au lycée hôtelier de Biarritz. Ce choix la propulse vers des figures emblématiques de la cuisine française, où elle acquiert une expertise en pâtisserie.
Elle débute sous la main du chef Philippe Labbé à la Chèvre d'or d'Éze, puis collabore avec Philippe Etchebest à Saint-Émilion avant d'affiner son art auprès des frères Ibarboure. Précocement, elle demeure sous-cheffe au Park Hyatt, avant de croiser le chemin d'Alain Ducasse, marquant ainsi un tournant dans sa carrière. En 2015, elle intègre le Plaza Athénée en tant que cheffe pâtissière et commence à se distinguer grâce à ses créations innovantes.
Cheffe pâtissière d'établissements prestigieux
Jessica est reconnue pour ses desserts novateurs, un des rares talents féminins à briller dans un restaurant triplement étoilé. En intégrant le Plaza Athénée à 29 ans, elle s'impose rapidement, recevant le titre de meilleure pâtissière du monde 2019 par le classement des World's 50 Best Restaurants, soulignant son engagement vers la naturalité. Depuis 2022, elle collabore avec l'hôtel Carlton Tower Jumeirah à Londres tout en restant active au sein du groupe Ducasse Paris, où elle développe un nouvel Afternoon Tea.
Une cuisine au naturel
Jessica Préalpato est pionnière dans l'élaboration de desserts respectueux de l'environnement. En phase avec la philosophie d'Alain Ducasse, elle privilégie les ingrédients bruts, limitant l'usage de sucre pour une pâtisserie plus authentique. Son livre "Desseralité" aux Éditions Alain Ducasse met en lumière 45 créations audacieuses, redéfinissant les standards de la pâtisserie.
Sa vision, alliant sucré et salé, se manifeste dans chaque création. Elle intègre des éléments tels que fleur de sel, bière, ou lait de soja pour établir une nouvelle ère dans la pâtisserie française. Sa technique rigoureuse se distingue également par l'utilisation du barbecue pour la cuisson de ses créations, mettant à défi les conventions.
Des recettes aux saveurs authentiques
Pour incarner son éthique de naturalité, Jessica abandonne les recettes traditionnelles. Finies les classiques tels que le Paris-Brest ou le Saint-Honoré. Ses desserts surprenants incluent une tarte aux fraises déshydratées accompagnée d'une crème à l'ortie, et une Pêche barbecue et mélilot.
Parmi ses emblématiques créations au Plaza Athénée, citons les Cacahuètes des Hautes-Pyrénées avec leur fonte de lait de soja, et la délicate Rhubarbe du Petit Trianon à la gelée de sureau. Son Afternoon Tea au Carlton Tower Jumeirah privilégie également la saisonnalité, offrant des mini-croissants à la truffe et un assortiment de pâtisseries raffinées.
