Selon les experts, la viande de porc pourrait être à l'origine de 10 à 20 % des cas de salmonellose dans l'Union européenne.
Le rôle de la viande de porc dans la salmonellose
Une récente étude de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) indique que la prévalence de la salmonelle dans la viande de porc dépend de plusieurs facteurs, notamment des conditions d'élevage et de consommation. Pour atténuer cette menace sanitaire, l'EFSA exhorte les États membres à prendre des mesures strictes pour garantir que :
- Les élevages ne présentent pas de porteur de salmonelle.
- Les aliments destinés aux porcs soient sûrs et de qualité.
Mesures de prévention recommandées
En plus de ces recommandations relativement à l'élevage, il est essentiel que les porcheries soient rigoureusement nettoyées et désinfectées. De plus, les pratiques d'abattage doivent être soigneusement contrôlées pour éviter la contamination.
Des campagnes de sensibilisation doivent également être mises en œuvre pour informer les consommateurs des bonnes pratiques de conservation de la viande de porc, notamment la température de stockage adéquate durant le transport et à domicile.
Impact potentiel sur la santé publique
Une stratégie de "réduction au centuple" des bactéries présentes sur les carcasses contaminées pourrait entraîner une diminution significative, estimée entre 60 et 80 %, des cas de salmonellose liés à la consommation de viande de porc. Ces mesures, si appliquées rigoureusement, pourraient améliorer la sécurité alimentaire et protéger la santé publique.
