Pâtissier d'exception, Maxime Frédéric dirige la pâtisserie du Cheval Blanc Paris et collabore désormais avec Louis Vuitton. Voici le parcours inspirant de cette figure emblématique de la gastronomie sucrée.
- Biographie
- Boutique et créations
- Recettes marquantes
Maxime Frédéric est sans conteste l'un des pâtissiers les plus en vogue actuellement. Invité d'honneur de Louis Vuitton, il s'est imposé comme un expert du chocolat, après avoir parcouru les plus grands palaces parisiens. Ce jeune talent normand est un véritable prodige en pâtisserie.
Biographie
Issu d'une lignée de producteurs laitiers en Normandie, Maxime Frédéric commence sa carrière en tant qu’assistant de Cédric Grolet au Meurice, avant d'évoluer au Four Seasons George V. Là, il devient chef pâtissier pour trois restaurants étoilés : Le Cinq, Le George, et L'Orangerie, chacun ayant reçu des distinctions prestigieuses au Guide Michelin. En 2019, il rejoint l'équipe d'Arnaud Donckele au Cheval Blanc Paris, un restaurant qui ne tarde pas à obtenir 5 toques au Gault & Millau. Maxime a également été honoré du titre de Pâtissier de l'année 2022 et fait partie de la promotion Passion Dessert 2022 du Guide Michelin.
Où déguster les créations de Maxime Frédéric ?
Bien qu'il ne dispose pas de boutique à son nom, il est possible de savourer ses créations au restaurant Plénitude de La Samaritaine. Maxime conçoit les desserts pour ce restaurant étoilé, ainsi que pour le Limbar, où un goûter gourmand fait voyager les convives à travers la France. « Comme un rêve d'enfance, un chariot nommé la flâneuse déambule entre les tables et dévoile les créations de Maxime Frédéric », souligne le site officiel.
De plus, Cheval Blanc Paris a récemment lancé une collaboration avec Louis Vuitton, se concrétisant par le projet LV DREAM. Pour découvrir ces créations croisant culture et gastronomie, rendez-vous à Paris, dans l'ancien magasin La Belle Jardinière.
Les spécialités pâtissières de Maxime Frédéric
Du petit-déjeuner au dîner, Maxime propose des assiettes sublimées par sa passion pour la gourmandise, ancrée dans ses origines normandes. Il privilégie des ingrédients bruts et de qualité, tels que le lait, les fruits et les crèmes. La beauté de ses créations n'efface pas leur goût, car le jeune chef met un point d'honneur à respecter la philosophie de la cuisine. « En pâtisserie, nous sommes parfois trop centrés sur l'esthétique, oubliant l'importance du goût », a-t-il déclaré au magazine Fine Dining Lovers.
Les recettes emblématiques de Maxime Frédéric
Au fil de sa carrière, Maxime a réalisé des créations mémorables, comme son vacherin à l'L'Orangerie, conçu pour évoquer une fleur en pétales, dont le goût change selon les saisons. Cette œuvre lui a valu le prix du meilleur dessert du Guide Lebey en 2018. Au George V, il a également gagné en popularité avec un pain au chocolat, innovativement élaboré avec une ganache enveloppée dans un feuilletage léger.
Suivez Maxime Frédéric sur Instagram
Pour une dégustation visuelle, le compte Instagram de Maxime Frédéric est incontournable. Avec plus de 152 000 abonnés, il partage quotidiennement ses nombreuses créations, allant des pains et viennoiseries aux délicates pâtisseries. Grâce à ce réseau social, il met en avant son équipe et l'art du travail en synergie.
