Après le fumet de poisson, le chef Philippe Etchebest nous révèle les secrets de sa fameuse soupe de poisson, un plat emblématique qu'il maîtrise à la perfection. Voici ses conseils et recettes pour réussir cette spécialité !
Philippe Etchebest a été introduit à l'art de la soupe de poisson dès son enfance, en la préparant aux côtés de son père. Fort de cette expérience, il partage ses astuces pour concocter une soupe de poisson délicieuse et économique. Osez tenter cette recette facile !
Ingrédients pour la soupe de poisson
Pour une préparation destinée à environ 4 personnes (doublez les quantités si vous recevez une bande de costauds), voici une liste d'ingrédients simples et peu coûteux. Comme le souligne le chef : "Vous pouvez également ajouter des restes de carcasses de langoustines ou de homards pour une profondeur de saveur."
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 5 gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 700 g de poissons de roche
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Quelques pincées de piment d'Espelette
- 6 cl de vin blanc
- 2,5 litres d'eau
- Sel
Préparation de la soupe de poisson
Pour cette délicieuse soupe, équipez-vous d'un mixeur plongeant, d'un couteau bien aiguisé et d'une grande casserole.
- Dans l'huile d'olive chaude, faites revenir les gousses d'ail écrasées avec leur peau, ensuite ajoutez les morceaux de poissons (têtes et arêtes inclus).
- Incorporez l'oignon, les carottes, la tomate et le poireau coupés en dés. Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, le sel et le piment. Complétez d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Mixez la préparation et passez-la à travers un chinois, en pressant avec une louche. Servez chaud, accompagné de rouille, de croûtons et de gruyère.
