Le critique culinaire vous présente l'une de ses recettes favorites : un sandwich anglais classique à savourer avec un bon thé, parfait pour rétablir le moral après une journée difficile.
L'heure du thé est un véritable événement en Angleterre. À 17 heures, familles et amis se réunissent pour déguster une tasse de thé accompagnée de douceurs salées ou sucrées. Si les scones sont bien connus, le sandwich aux œufs et au cresson mérite également d'être mis en lumière. Apprécié par le célèbre critique François-Régis Gaudry, il se distingue par sa texture moelleuse et sa garniture à la fois enrichissante et rafraîchissante. Composé d'œufs durs délicatement mêlés à des notes poivrées de cresson, il représente un véritable réconfort. À vos fourneaux !
Ingrédients pour le sandwich au cresson et œufs de François-Régis Gaudry
Cette recette est issue d'Oliver Woodhead, le fondateur d'une brasserie typiquement anglaise à Paris, l'Entente. Voici ce qu'il vous faut pour concocter quatre sandwichs :
- 4 œufs
- Beurre
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise relevée
- ½ cuillère à café de poudre de curry
- ½ bouquet de cresson
- 8 tranches de pain blanc
- Sel et poivre du moulin
Instructions pour préparer votre sandwich anglais
Avec un temps de préparation rapide de moins de 15 minutes, vous n'aurez pas à attendre longtemps pour savourer votre délice.
- Faites cuire les œufs durs : plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 9 minutes. Égouttez et passez-les sous l'eau froide avant de les écaler. Écrasez-les dans un saladier à l'aide d'une fourchette, en laissant quelques morceaux pour une texture agréable.
- Hachez finement le cresson jusqu'à la base des tiges. Incorporez-le aux œufs écrasés, puis ajoutez la mayonnaise et la poudre de curry. Pour une mayonnaise maison, veillez à ce qu'elle soit bien relevée. Si vous utilisez du commerce, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de tabasco et une pincée de sel. Mélangez soigneusement avec une spatule.
3. Retirez les croûtes du pain de mie et beurrez légèrement les tranches. Étalez le mélange d'œufs sur une des tranches, ajoutez un peu de poivre frais, puis recouvrez avec l'autre tranche.
Découpez le sandwich en deux pour former des triangles. À déguster bien frais, avec une tasse de thé bien chaude !
