Vous avez des difficultés à doser vos féculents ? Ne vous inquiétez pas, une règle simple va vous faciliter la vie en cuisine !
Avec l’arrivée des beaux jours, l'envie de fraîcheur se fait sentir. Pourquoi ne pas essayer cette délicieuse salade de pâtes à l’italienne, pleine de jambon cru, tomates confites, cœurs d’artichaut, mozzarella et basilic ? Avant de vous lancer, assurez-vous d’accéder à votre livre de recettes pour connaître les proportions exactes.
Pour la garniture, pas de doute : 4 tranches de jambon, c'est bien 4 tranches ! Mais pour les pâtes, cela devient plus compliqué. Les recettes indiquent souvent "300 g de fusilli cuites", et si vous ne disposez pas de ce stock, il va falloir les cuire vous-même. Cependant, vous vous demandez : combien de pâtes et de poids cru cela représente-t-il ? Pas de panique, il existe une règle claire qui simplifie ce dilemme.
Une équivalence à retenir
Le dosage de vos féculents en cuisine peut être source de stress, surtout lorsqu’il s’agit de conversion entre poids cru et poids cuit. Selon José Crespo, diététicien-nutritionniste, toutes les céréales doublent presque leur volume à la cuisson, ce qui signifie que leur poids cuit correspond environ à trois fois leur poids cru. Par exemple, si une recette demande 300 g de riz cuit, vous aurez besoin de 100 g de riz cru. Simple comme bonjour !
Les légumineuses et les tubercules
Cette règle s'applique aussi aux légumineuses, bien que pour les petits pois et pois cassés, vous devrez ajuster légèrement à 3,75 au lieu de 3. Par contre, pour les tubercules comme les pommes de terre ou les patates douces, le poids reste constant après cuisson : pas besoin de calcul complexe ici !
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