Vous rêvez de créer vos propres chouquettes ? Suivez les étapes simples proposées par le MOF pâtissier Guillaume Mabilleau sur Instagram. Ces petites douceur sont un incontournable du petit-déjeuner et du goûter. Pourquoi ne pas essayer de les préparer chez vous ? Bien que cela nécessite un peu de technique, Guillaume vous guide à travers chaque étape pour maîtriser la pâte à choux et la cuisson des chouquettes. Avec de la précision dans les dosages, vous pourrez vous lancer sans crainte.
La recette des chouquettes
Commencez par préparer la pâte à choux : coupez 150 g de beurre en dés. Dans une casserole, mélangez 150 g de lait entier et 150 g d'eau avec le beurre et 8 g de sel fin, puis portez ce mélange à ébullition.
Retirez du feu et incorporez 200 g de farine de gruau d'un seul coup. Remuez vigoureusement, puis remettez à feu doux pendant 3 à 4 minutes en continuant à mélanger pour bien sécher la pâte.
Ajoutez ensuite progressivement 350 g d'œufs entiers en mélangent bien entre chaque ajout pour obtenir une texture homogène. Versez la préparation dans une poche à douille et formez des choux en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre en grains et enfournez à 160°C durant environ 25 minutes.
Vos chouquettes sont prêtes à être savourées !
Astuces pour une réussite optimale
Pour garantir le succès de vos chouquettes, plusieurs éléments sont cruciaux, notamment le choix des ingrédients. Utilisez de la farine de gruau, connue pour sa richesse en protéines et gluten, pour garantir un bon gonflement des choux. Si vous n'en disposez pas, une farine T 45 ou T 55 fera l'affaire, après l'avoir tamisée.
Profitez d'un robot pâtissier équipé de la feuille pour incorporer les œufs efficacement. Si vous n'en avez pas, un mélangeur manuel fera l'affaire, mais n'oubliez pas de bien mélanger chaque œuf jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban élastique.
Avant d'enfourner, vous pouvez dorer les chouquettes à l'œuf pour une couleur dorée et un gonflage uniforme. Il est également préférable d'utiliser le mode "cuisson statique" dans le four pour une cuisson réussie. Enfin, évitez d'ouvrir la porte du four durant la cuisson pour préserver la vapeur qui est essentielle au bon développement des choux.
