Durant le confinement des restaurants, nous contactons des chefs renommés pour explorer leur quotidien. Aujourd’hui, plongeons dans l’univers du chef Guy Martin.
Guy Martin, chef étoilé du prestigieux restaurant parisien Le Grand Véfour, a livré un témoignage touchant à Madame Figaro sur cette période d’isolement. Il a également partagé une recette simple mais délicieuse pour réconforter les âmes en quête de chaleur humaine.
Une réalité difficile à accepter
Véronique André. - Comment vivez-vous cette singulière atmosphère ?
Guy Martin. - Je respecte strictement le confinement pour lutter contre cette épidémie. Je dois donc rester à la maison.
Rester actif et connecté
Que faites-vous pendant le confinement ?
J’utilise Instagram pour rester en contact avec mes clients. Je partage des recettes quotidiennes et je n’oublie pas d’appeler mes équipes pour garder le lien.
Cela va-t-il vous inspirer pour de nouvelles recettes ?
Je suis toujours à la recherche d’inspiration, et cette période m'incite à redécouvrir la cuisine familiale.
Quels conseils donneriez-vous aux gens à la maison ?
Je leur conseille de garder un rythme quotidien. Je me lève aux mêmes heures pour rester actif, car il est essentiel de se préparer à l'avenir. Cette situation nous a frappés comme une météorite, et il est crucial de ne pas se laisser abattre.
Les manques du quotidien
Qu'est-ce qui vous manque le plus en ce moment ?
La liberté de voir mes enfants, qui grandissent loin de moi, et l’opportunité de choisir mes ingrédients au marché.
Avec quelle personnalité auriez-vous aimé être confiné ?
J’aurais aimé être avec Mère Teresa pour discuter d’humanité et des aléas de la vie.
La recette du flan au café de Guy Martin
Ingrédients :
- 4 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cafés (de préférence Illy, parfait pour cette recette)
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre
Préparation : Mélanger le sucre avec les œufs immédiatement pour éviter la cuisson. Ajouter les cafés, puis le lait tout en veillant à ce que le sucre soit bien dissout. Verser dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 120°C et cuire durant 1h40.
