Originaire du Proche-Orient, le halloumi devient rapidement un incontournable des plateaux d’été, redéfinissant la façon dont nous servons et consommons le fromage. Bien loin des classiques burrata et mozzarella, le halloumi se distingue par sa polyvalence et sa nécessité d'être cuisiné.
Une texture unique idéale pour la cuisson
Contrairement à la burrata ou à la mozzarella, qui se dégustent souvent crues, le halloumi se savoure principalement grillé ou poêlé. Sa texture ferme permet de le faire cuire sans qu'il ne se dissolve, offrant ainsi une expérience culinaire savoureuse. De nombreux chefs l’exploitent en brochettes, l’associant à des épices comme le zaatar ou le curry pour des plats aussi originaux que délicieux.
L'authenticité du halloumi artisanal
Pierre Coulon, artisan fromager parisien, révèle les secrets de la fabrication du halloumi. Bien que le terme « halloumi » soit protégé et réservé aux fromages chypriotes, certains artisans, comme Coulon, proposent des variantes appelées « hallum », largement appréciées à travers le bassin méditerranéen. Fabriqué à partir de lait de vache, son hallum se distingue par sa douceur et une texture moelleuse qui rappelle les saveurs de l'enfance pour beaucoup.
Comment l’intégrer dans votre cuisine
- Poêlez avec un filet de citron pour rehausser les saveurs.
- Intégrez-le dans des salades ou des plats chauds pour une touche méditerranéenne.
À travers sa recette artisanale, La Laiterie de Paris, située dans le 18e arrondissement, offre une alternative gourmande aux produits industriels, apportant ainsi une nouvelle dimension au halloumi. Avec un succès croissant, ce fromage s’impose comme une véritable star des tables d’été.
