Une astuce surprenante pour cuisiner le poisson
Lorsqu’il s'agit de préparer un bon filet de poisson, beaucoup d’entre nous redoutent un certain sketch : le poisson qui s’effondre et qui colle à la poêle. Mais il existe une solution simple et astucieuse, dévoilée par le chef Jean-François Piège lors d'un entretien sur France Inter.
La cuisson à la vapeur d’assiette
Afin de garantir une cuisson uniforme et délicate, le chef a partagé une méthode originale : au lieu d’utiliser une poêle, il propose de chauffer une casserole remplie d’eau jusqu’à ébullition. Il place ensuite une assiette à l’envers sur la casserole. Sur cette assiette, il dépose une noix de beurre suivie de son filet de poisson, puis il recouvre le tout avec une seconde assiette, cette fois à l’endroit. Cette technique permet à la chaleur de se diffuser uniformément grâce à l’assiette, minimisant ainsi les risques de brûlure tout en offrant un résultat tendre et moelleux.
Résultat : un poisson parfaitement cuit
Une fois la première face cuite, il suffit de retourner le filet. Étant encore cru sur le côté opposé, celui-ci ne risque pas de se désagréger. En peu de temps, le poisson atteint une cuisson parfaite, avec une texture fondante. Cette méthode inédite permet également de réduire la vaisselle à faire, rendant votre expérience culinaire encore plus agréable. Plus de désastres en cuisine, seulement un filet de poisson savoureux et bien cuit à savourer.
