Lors du confinement, les restaurants étaient fermés. Nous avons interrogé des chefs pour qu'ils partagent leur quotidien et leurs réflexions. Aujourd'hui, plongeons dans l'univers de Michel Guérard.
Michel Guérard, chef triplement étoilé et figure emblématique du Relais & Châteaux Les Prés d'Eugénie, est connu pour avoir révolutionné la cuisine minceur et promu une alimentation responsable, transformant ainsi les rapports entre gastronomie et nutrition. Dans cette période inédite pour les restaurateurs, il a partagé avec nous son ressenti.
Vivre le confinement
Véronique André. - Comment vivez-vous cette ambiance si singulière ?
Michel Guérard. - En étant chez moi, je peux continuer à rêver. Je pense à toutes ces familles confinées dans de petits appartements. Bien que cette atmosphère soit lourde, j'essaie d'en tirer le meilleur parti.
Activités et inspirations
Que faites-vous durant ce confinement ?
Je parcours l'hôtel et le domaine pour repérer des améliorations possibles.
Cela vous inspire-t-il pour de nouvelles recettes ?
Je conseille de ne pas rester inactif et de garder le moral en continuant à s'occuper comme avant. En tant que cuisiniers, notre recherche d'inspiration est ininterrompue, nous sommes comme des compositeurs cherchant la mélodie parfaite.
Des conseils pour ceux qui sont à la maison ?
Restez actifs et essayez de maintenir une routine optimiste. Personnellement, je savoure le livre C'était mieux avant de Michel Serres, afin de rester positif avec mes petits-enfants.
Un goût de nostalgie
Qu'allez-vous cuisiner pour vos proches ?
Je vais leur faire découvrir mes nouvelles recettes, en restant dans un registre de simplicité appréciable.
Quel usage ferez-vous de ce temps libre ?
Je réfléchis à de futures créations, que ce soit en cuisine ou dans la mise en scène de mes plats, comme se préparer à une belle représentation théâtrale.
Quels échanges avez-vous avec votre équipe ?
Nous discutons activement de nouvelles recettes, cherchant la collaboration et l'harmonie.
Ce qui vous manque le plus ?
Sans hésitation, l'effervescence qui précède le service et surtout, le plaisir dans les yeux de nos clients. J'aspire à retrouver ces moments de joie partagés.
Une recette simple avec des restes ?
J'ai rassemblé mes fromages restants pour en faire une pâte, que j'ai mélangée avec du beurre et enfermée dans un feuilleté, accompagnée d'une salade de légumes oubliés du frigo.
Avec qui aimeriez-vous être confiné ?
Il y a tant de personnalités fascinantes ! De Roselyne Bachelot à Pierre Arditi, en passant par des figures historiques telles que Voltaire ou notre impératrice Eugénie, qui, à mes yeux, est magnifique et respectueuse de ses responsabilités, loin de l'image souvent déformée qu'on lui attribue.
