Le cresson de jardin (Barbarea verna ou Barbarea praecox), souvent désigné comme cresson de terre, contraste avec son homologue aquatique (Nasturtium officinale). Plante potagère bisannuelle, elle se distingue par son goût poivré marqué, idéal pour rehausser les salades, particulièrement en hiver.
Les feuilles, d'un vert foncé, se présentent en rosettes et sont soutenues par des tiges anguleuses. En deuxième année, des grappes terminales de fleurs jaunes apparaissent, signalant la fin du cycle de vie de la plante. En gardant quelques pieds pour la récolte de graines, vous pouvez continuer à profiter de cette délicieuse herbe.
Riche en vitamines A, B, C, E et PP, ainsi qu'en minéraux essentiels tels que calcium, fer et iode, le cresson de terre est reconnu pour ses nombreuses propriétés : apéritives, antianémiques, expectorantes, et plus encore.
- Famille : Brassicacées
- Type : bisannuelle
- Origine : Sud de l’Europe
- Couleur : fleurs jaunes
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : avril à août
- Récolte : mai à octobre
- Hauteur : 25 à 40 cm
Conditions idéales pour cultiver le cresson de terre
Le cresson de terre prospère dans des conditions ensoleillées ou à mi-ombre, surtout durant les mois d'été, afin d'assurer des feuilles tendres. Il a besoin d'un sol fertile, frais, humifère et bien drainé pour s'épanouir.
Semis et entretien du cresson
Les semis se réalisent directement dans le sol entre avril et août, en espaçant les plants de 15 cm et en laissant 30 cm entre les rangs. Pour optimiser vos récoltes, effectuez des semis tous les 15 jours. Si vous jardinez en lune, optez pour les jours favorables pour le semis.
Pour maintenir les feuilles tendres, arrosez régulièrement afin que le sol reste frais. En cas de chaleur intense, utilisez des cagettes à l’envers pour protéger vos plantes. Lorsque l'hiver approche, recouvrez-les de feuilles sèches.
Récolte et utilisation culinaire
La récolte commence environ deux mois après le semis, lorsque les feuilles atteignent 15 cm. Le cresson peut être consommé frais, ajoutant une touche piquante à vos salades, ou utilisé pour accompagner des viandes grillées. Il peut également être cuisiné comme des épinards ou intégré dans des potages.
Cette plante est facile à cultiver, nécessitant peu de soins, et elle est peu sujette aux maladies ou aux nuisibles.
Le cresson peut rester en place pendant 2 à 3 ans sans épuiser le sol et apprécie la compagnie des carottes, du persil, des pommes de terre et des radis. Ce dernier peut également être cultivé en pot sur un balcon pour les jardiniers urbains.
Uniquement Barbarea verna est cultivée comme cresson de terre, malgré ses nombreux noms : cresson des vignes, cresson vivace, entre autres. Ce cresson ne doit pas être confondu avec d'autres variétés telles que le cresson d'eau ou la roquette, qui possèdent des caractéristiques gustatives différentes.
