Permanente des cuisines, la pâte brisée est essentielle pour la préparation de quiches et de tartes. Une influenceuse culinaire, Belqis Valsan, a partagé sa méthode sur TikTok, offrant ainsi une version allégée, sans beurre.
Cette recette est idéale tant pour les novices que pour les chefs aguerris. Réaliser votre propre pâte brisée vous permet de maîtriser l'une des bases de la cuisine française, et sa simplicité la rend plus accessible que d'autres variétés comme la pâte feuilletée. En omettant le beurre, vous pouvez créer une pâte plus légère. Cela vous ouvre à une multitude de plats savoureux, qu'ils soient sucrés ou salés.
L’astuce pour réussir une pâte brisée sans beurre
Pour commencer, mélangez 200 g de farine, une cuillère à café rase de sel et de thym, ainsi que 40 g de graines de sésame (noir ou doré) dans un saladier. Puis, incorporez 60 g d’huile d’olive et 60 g d’eau, en amalgamant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Une fois formée, créez une boule et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Cette pâte peut être utilisée immédiatement ou peut être congelée pour une utilisation future. Privilégiez un mélange de 50 % de farine de blé blanche et de 50 % de farine d’épeautre T80 pour ajouter une note rustique à vos tartes.
Des idées de recettes avec une pâte brisée sans beurre
Avec cette pâte, les possibilités sont infinies. Réalisez une quiche lorraine classique, ou improvisez avec vos légumes et protéines favoris comme des épinards, poireaux ou encore du saumon. Pour les amateurs de douceurs, explorez des tartes aux fruits, ou optez pour une tarte tatin pour une douceur réconfortante. Pensez également à préparer des tartelettes d’apéritif ou d’autres délices de saison.
