Pour célébrer la fin de la saison des pommes, Laurent Mariotte propose une version accessible de la tarte tatin, un dessert intemporel qui ravira toutes les générations. Dans son émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, il partage non seulement sa recette mais également ses meilleures astuces pour garantir une tarte à la fois belle et savoureuse.
Un dessert populaire et abordable
La tarte tatin fait l'unanimité, qu'elle soit servie en dessert ou à l'heure du goûter. Elle évoque des souvenirs nostalgiques de moments gourmands passés chez nos grands-parents ou au restaurant. En plus d'être délicieuse, cette douceur est abordable et ne nécessite que quelques ingrédients. Si vous aimez recevoir, c'est le choix parfait pour un dessert sans vous ruiner. Voici la recette et les conseils pour la réussir facilement.
Ingrédients pour une tarte tatin pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 20 cl de crème fermière double
- 10 à 12 pommes (de préférence des variétés à cuire)
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Étapes de préparation :
- Beurrez une poêle haute ou un moule à manqué et saupoudrez uniformément le fond de sucre.
- Épluchez les pommes, coupez-les en deux et épépinez-les.
- Disposez les moitiés de pommes debout dans la poêle, en les serrant, puis caramélisez sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes, puis préchauffez le four à 170°C.
- Recouvrez les pommes de la pâte brisée, en repliant les bords vers l'intérieur. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Après cuisson, laissez refroidir 1h à température ambiante avant de démouler. Pour servir, retournez la tarte sur un plat et appréciez-la tiède, accompagnée de crème fermière double.
Quel type de pommes utiliser ?
Pour garantir que votre tarte tatin ne s’effondre pas lors de la cuisson, il est essentiel de choisir les bonnes variétés de pommes. Les Golden sont idéales grâce à leur fermeté. D'autres variétés comme Belchard, Bancroft, Reine des reinettes ou Boskoop sont également recommandées pour une texture parfaite. Avec ces fruits, votre tarte tatin ne pourra qu'être un succès.
