Poisson savoureux et bon marché, le lieu noir, ou colin-lieu, se prête à de nombreuses méthodes de cuisson. Voici comment le préparer de manière optimale pour éblouir vos convives.
Les différentes méthodes de cuisson du lieu noir
- Au four
- À la vapeur
- À la poêle
- En papillote
- À l'eau
- Congelé
- Au micro-ondes
- Au barbecue
- À la plancha
Cuisson au four
Pour une cuisson au four, placez vos morceaux de lieu noir dans un plat beurré. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et des herbes aromatiques. Enfournez à 150 °C pendant environ 20 minutes.
Cuisson à la vapeur
Dans un cuit-vapeur, placez le lieu noir. Comptez environ 10 minutes pour des pavés et moins de 5 minutes pour des filets, afin de préserver toute la saveur du poisson.
Cuisson à la poêle
Faites revenir une échalote émincée dans un peu d'huile. Ajoutez-y les filets de lieu noir et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez et laissez cuire doucement 2 minutes supplémentaires.
Cuisson en papillote
Pour une cuisson en papillote, placez un filet sur un morceau de papier sulfurisé, ajoutez-y du thym émietté et un filet d'huile d'olive. Vous pouvez également y mettre des dés de tomate et de l'échalote. Fermez bien la papillote et enfournez à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.
Cuisson à l'eau
Mettez les morceaux de lieu dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide salée (ou d'un court-bouillon), puis portez à frémissement. Laissez pocher à feu doux pendant environ 4 minutes.
Cuisson du lieu noir congelé
Pour le lieu noir congelé, la décongélation peut se faire lentement au réfrigérateur ou rapidement au micro-ondes. Il est possible de cuire le poisson congelé directement dans un court-bouillon pendant 6 à 7 minutes, ou à la vapeur, pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez également le cuire au four, assaisonnez et faites cuire à température moyenne pendant 20 minutes.
Cuisson au micro-ondes
Pour le micro-ondes, déposez le filet dans un plat couvert et faites cuire 40 secondes à puissance moyenne. Retournez ensuite le poisson et terminez la cuisson avec des intervalles de 10 secondes.
Cuisson au barbecue
Préparez des brochettes en alternant des cubes de lieu noir avec des tomates cerises. Marinez-les dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices avant de les griller pendant environ 5 minutes.
Cuisson à la plancha
Huilez votre plancha et saisissez le poisson 1 minute de chaque côté. Assaisonnez avec du sel, du piment d'Espelette ou d'autres épices, puis réduisez la température pour terminer la cuisson.
Comment vérifier la cuisson
Pour déterminer si le lieu noir est cuit, vérifiez que la chair se détache facilement et qu'elle est bien blanche, sans être translucide.
