À la tête du restaurant doublement étoilé La Scène à Paris, Stéphanie Le Quellec a également lancé d'autres établissements accessibles dans la capitale, notamment en collaboration avec son mari David. Plongeons dans sa biographie.
- Sa biographie
- Son restaurant
- Ses recettes emblématiques
Stéphanie Le Quellec, cheffe doublement étoilée du restaurant La Scène à Paris, est connue pour avoir été la première femme à remporter l'émission Top Chef. Son parcours impressionnant l'a menée à obtenir deux étoiles au Guide Michelin pour son restaurant gastronomique. Elle a aussi ouvert deux autres établissements plus accessibles : MAM, dédié à la cuisine de maison, et Vive, axé sur les produits de la mer, en compagnie de son mari David Le Quellec. Récemment, elle a repris son rôle de cheffe de brigade dans la saison 15 de Top Chef, avant de revenir comme membre du jury cette année.
La biographie de Stéphanie Le Quellec
Pour Stéphanie Le Quellec, la cuisine est une vocation précoce. Enfant, elle préfère préparer des crêpes avec sa grand-mère plutôt que de jouer avec des poupées. Sa famille lui transmet l'amour de la cuisine maison et des bons produits. À 14 ans, après avoir reçu son diplôme, elle s'inscrit dans une école hôtelière. "À cette époque, la cuisine attirait moins qu'aujourd'hui et j'étais une femme ! Mais j'ai eu la chance que mes parents croient en moi", confie-t-elle.
Durant sa formation, elle effectue de nombreux stages dans des établissements traditionnels du sud de la France. En 2001, elle débute sa carrière au restaurant Le Cinq à Paris, où elle prend part à une brigade de 80 personnes. "C'était une révélation", se souvient-elle. Au fil des années, elle apprend aux côtés de chefs renommés, comme Philippe Legendre et Philippe Jourdin, l'un des Meilleurs Ouvriers de France.
En parallèle de son travail, elle s'inscrit à Top Chef en 2011, et finit par remporter le concours, ce qui booste sa carrière. Nommée cheffe du restaurant La Scène en 2013, elle décroche deux étoiles Michelin en janvier 2020. "Je veux désacraliser la gastronomie de palace", explique-t-elle, en développant une cuisine accueillante et moins intimidante pour les clients.
Où trouver son restaurant ?
Stéphanie Le Quellec a longtemps choisi de travailler dans des palaces, restant fidèle à cette atmosphère unique. "Je pense être profondément une cheffe d'hôtel", déclare-t-elle. Ce choix lui a permis de développer une cuisine mettant l'accent sur des saveurs simples, tout en proposant une expérience inoubliable aux clients.
Après son départ du Prince de Galles en 2019, elle ouvre un nouveau restaurant, la nouvelle Scène, au 32 avenue Matignon à Paris. En plus de cette nouvelle aventure, elle dirige également MAM, qui propose un service traiteur haut de gamme, et Vive Maison Mer, spécialisé dans les produits de la mer.
Comment définir sa cuisine ?
"Dans la vie, je suis franche et directe, ma cuisine est le reflet de ma personnalité". Les menus de La Scène sont courts et saisonniers, reflétant un travail acharné alliant traditions culinaires et créativité. "C'est l'histoire éternelle de la Madeleine de Proust".
Inspirée par des chefs comme Jean-François Piège, elle s'efforce de créer une cuisine personnelle et libre, tout en intégrant des éléments traditionnels. Son secret ? Ne pas suivre les tendances, pour rester fidèle à elle-même. Le résultat : des plats aux saveurs marquées, authentiques et empreints de sincérité.
Stéphanie propose aussi des classiques revisités comme le bar sauvage aux épices douces, ainsi que des plats signatures reflétant son caractère, comme le ris de veau décliné sous diverses formes. "Ma personnalité transparaît dans mes plats".
