Meringue, crème et pâte de marron, le Mont Blanc évoque la magie de l'hiver. Cette saison, il est plus que jamais à l'honneur.
Devant le célèbre salon de thé Angelina, situé sous les arcades de la rue de Rivoli, l'afflux reste constant lors de l'heure du goûter, même lorsque les températures chutent. Le Mont Blanc, spécialité emblématique de l'établissement depuis 1903, attire toujours les gourmands. Sa recette n'a guère évolué, si ce n'est un allègement de la crème fouettée récemment. "Une meringue surmontée de crème fouettée, elle-même enveloppée de vermicelles de crème de marrons", explique avec enthousiasme Solenn Coudron, directrice du salon. Bien que ce dessert soit également revendiqué par les Italiens, ses origines demeurent floues.
Une nouvelle légèreté
L’intérêt croissant pour la pâtisserie se reflète dans la popularité du Mont Blanc, qui est désormais davantage valorisé. Autrefois perçu comme trop riche, il est désormais mis en avant par de grands chefs pâtissiers. Sébastien Gaudard, dans son approche moderne, propose une version à partager qui met en lumière une mousse légère à la vanille. "Cette crème donne une sensation d'onctuosité sans alourdir le palais", précise-t-il. François Perret, pâtissier du Shangri-La, surprend aussi avec un biscuit léger rehaussé d'une pointe de rhum et d'une meringue aérienne, alliant le marron avec finesse.
La créativité des pâtissiers semble sans limites. Mori Yoshida, un artisan japonais, sublime le Mont Blanc en remplaçant la meringue par une crème délicate, posée sur un socle croustillant. Pour lui, ce dessert évoque le Mont Fuji et rappelle les saveurs de son pays d'origine. Au-delà de Paris, Pierre Hermé célèbre également ce classique en proposant six variantes de son Mont Blanc, intégrant des nuances de fruits pour éveiller les papilles.
Recettes à savourer chez soi
Mont Blanc meringué au marron
Mont Blanc aux marrons confits
Avec des options telles que le Mont Blanc au chocolat et le Mont Blanc à la compote de cassis, la créativité des chefs comme Sébastien Gaudard et Pierre Hermé confirme que ce dessert emblématique aura encore de beaux jours devant lui lors des hivers à venir.
