Le gratin dauphinois, plat traditionnel français, est un accompagnement idéal pour viandes et poissons. Simple à réaliser, il nécessite des ingrédients basiques : pommes de terre, crème, lait, sel et poivre. Bien que certaines variantes existent, la recette authentique se passe de fromage et d'œufs.
Choisir les bons ingrédients
Pour un gratin réussissant à la perfection, le choix des pommes de terre est crucial. Optez pour des variétés comme Belle de Fontenay, Amandine ou Monalisa qui garantissent une texture fondante. Il est également essentiel que les tranches soient uniformes afin d’assurer une cuisson homogène. N’oubliez pas de beurrer votre plat pour éviter que le gratin n’accroche.
Astuces de cuisson
Deux méthodes s’affrontent pour la cuisson du gratin dauphinois. La première consiste à précuire les pommes de terre dans un mélange de lait et de crème, assurant ainsi un moelleux incomparable. La seconde méthode, plus répandue, consiste à disposer les pomme de terre crues dans le plat, à assaisonner, puis à ajouter le mélange de crème et de lait avant d’enfourner. Pour 1,5 kg de pommes de terre, prévoyez environ 1h30 à 150°C. À la fin de la cuisson, vérifiez la texture à l’aide d’un couteau. Certains chefs choisissent même d’enlever la croûte formée en cours de cuisson pour permettre à une nouvelle croûte plus moelleuse de se développer.
Bien préserver la couleur des pommes de terre
Évitez que vos pommes de terre deviennent brunes après épluchage en les plongeant directement dans de l’eau froide. Cela permettra de conserver leur éclat et de garantir un gratin visuellement appétissant.
