À l'automne, quand les feuilles se teintent de couleurs chaudes et que l'air devient frais, il n'y a rien de mieux qu'un bourguignon de sanglier pour réchauffer les âmes. Ce plat emblématique de la gastronomie française, riche en saveurs boisées, invite à redécouvrir le terroir. Suivez notre guide pour une expérience culinaire authentique.
Préparation : 30 minutes
Cuisine : 180 minutes
Niveau : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 kg de sanglier
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de vin rouge (Bourgogne ou similaire)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 150 grammes de lardons fumés
- 40 grammes de farine
- Huile d'olive
- Thym frais
- Feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Dégraissez les morceaux de sanglier pour enlever l'excès de graisse.
Étape 2 : Mariner
Marinez la viande : mélangez le vin rouge avec les herbes, le sel et le poivre. Incorporez la viande coupée en cubes et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Étape 3 : Sauter et suer
Saisissez la viande égouttée dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la, puis faites suer les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 4 : Épaissir la sauce
Signez : ajoutez de la farine sur les oignons pour obtenir un roux et remuez quelques minutes. Remettez la viande, incorporez les carottes coupées, l’ail haché, le vin de la marinade, le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
Étape 5 : Mijoter
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures, en vérifiant régulièrement l'ajout de liquide si nécessaire.
Astuces du chef
Pour une viande encore plus fondante, privilégiez un mijotage à feu doux ou au four à basse température.
Accord met-vin
Un Bourgogne Pinot Noir se mariera parfaitement avec ce plat, grâce à ses notes fruitées et sa structure riche.
Origine du plat
Le bourguignon de sanglier, originaire de Bourgogne, est un plat qui s'est démocratisé pour le plaisir des amateurs de gibier, au-delà des tables aristocratiques.
