Connaissez-vous le portokalopita ? Cette spécialité grecque nous dévoile son secret à travers un restaurateur qui maîtrise à la perfection sa recette et son ingrédient star. Avec sa texture une combinaison parfaite de moelleux et de fondant, ce gâteau aux oranges est irrésistible !
Le portokalopita est décrit comme un véritable trésor culinaire, symbolique des régions grecques où les oranges sont cultivées, notamment en Laconie. Télémarque Argyriou, fondateur du restaurant Kalimera à Paris, nous explique : "C'est un gâteau typique des endroits où l'on cultive des oranges." Ce qui le rend si moelleux ? Deux ingrédients clé : la pâte filo et l'huile d'olive, qui apportent une saveur unique et une texture inégalée.
La recette délicieuse du portokalopita
Pour réussir ce succulent gâteau, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la farine. La pâte filo, une sorte de pâte feuilletée, offre une légèreté inimitable. L'ajout d'huile d'olive apporte une note végétale qui sublime le goût d'orange. Voici les étapes pour préparer ce chef-d'œuvre dans un moule d'environ 26 à 28 cm de diamètre.
- Préparez le sirop : Dans une casserole, combinez 500 g de sucre, 500 g d'eau, 300 g de jus d'orange frais, le zeste des oranges et un bâton de cannelle. Chauffez jusqu'à dissoudre le sucre, puis laissez mijoter quelques minutes pour obtenir un sirop léger. Filtrez et laissez refroidir.
- Préparez la pâte : Faites sécher les feuilles de pâte filo au four à 100 °C pendant 40 minutes. Laissez-les refroidir, puis émiettez-les en veillant à conserver de la texture.
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, combinez les morceaux de pâte filo, les zestes de 3 oranges, 150 g de jus d'orange, 200 g de yaourt, 100 g d'huile d'olive, 150 g d'huile de tournesol, 200 g de sucre, 3 œufs et 5 g de cannelle. Incorporez 10 g de levure chimique et 5 g de bicarbonate de soude et mélangez bien.
- Cuisinez le gâteau : Versez le mélange dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à 160 °C pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un pic : il doit ressortir propre. Une fois cuit, percez le gâteau et imbibez-le au fur et à mesure de sirop froid jusqu'à ce qu'il soit bien moelleux et détrempé.
Lors de la dégustation, on constate que "l'acidité de l'orange équilibre parfaitement la douceur", comme le souligne Télémarque. Ce gâteau est doux, acidulé, sans jamais devenir écoeurant, une vraie fête gustative qui vous emmène en Grèce en une bouchée !
