Cette recette originale de salade promet d'étonner vos invités ! Découvrez la salade de courgettes et haricots coco présentée par Laurent Mariotte lors de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1. Un mélange parfait pour changer de la traditionnelle salade fraîcheur et savourer les légumes verts de saison.
Les ingrédients nécessaires
Le haricot coco, appartenant à la famille des légumineuses, est un haricot demi-sec que l'on trouve dans le rayon des légumes frais. Avec sa jolie robe jaune marbrée de violet, il cache un grain ivoire offrant une texture fondante et légèrement sucrée. Voici les proportions idéales pour 6 personnes :
- 1 kg de haricots cocos frais
- 2 petites courgettes
- 2 oignons ciboulette
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 1/4 de botte de persil plat
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre au moulin
- 2 pincées de piment d'Espelette
Les étapes de préparation
Pour cette recette, Laurent Mariotte suggère de privilégier les petites courgettes, qui sont plus croquantes et moins chargées en pépins. Il est inutile de les éplucher, pour peu qu'elles soient bio ! Suivez ces étapes simples :
- Écossez les haricots cocos. Dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
- Lavez et râpez les courgettes avec une mandoline. Mettez-les dans un saladier, râpez l'ail par-dessus, pressez le jus de citron, salez, ajoutez le piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien.
- Hachez les oignons ciboulette et incorporez-les aux courgettes. Égouttez les haricots et ajoutez-les au saladier. Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
- Effeuillez et concassez le persil plat, puis incorporez-le à la salade.
Disposez tous les ingrédients dans un plat et savourez immédiatement pour un maximum de fraîcheur !
