Le sauté de veau Marengo est un plat classique au passé riche, remontant à l'époque napoléonienne. Cette recette, accessible même aux débutants, vous emmène dans un voyage culinaire savoureux.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de veau en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 30 grammes de fond de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- Sale et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de veau.
Étape 2
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour l'incorporer au jus de cuisson.
Étape 3
Incorporez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez le fond de veau et le bouillon de volaille.
Étape 4
Ajoutez les feuilles de laurier, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 5
Vérifiez la cuisson : le veau doit être tendre et parfumé. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, pensez à ajouter une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir pour sublimer les saveurs du veau.
Info en plus
Le sauté de veau Marengo, dont les origines se situent en Italie, a été créé pour célébrer une victoire militaire de Napoléon. Son goût délicieux et sa simplicité en font un plat prisé pour les repas en famille.
