Le teff (Eragrostis tef), aussi connu sous le nom de sorgho nain, est une graminée annuelle originaire d'Éthiopie et d'Érythrée. Elle est considérée comme l'une des premières espèces de plantes domestiquées, remontant à plus de 1000 ans avant J.-C., avec des traces possibles jusqu'à 4000 ans avant J.-C.
Cette plante, petite mais robuste, devient de plus en plus populaire à travers le monde grâce à ses extraordinaires propriétés nutritionnelles. De plus, face aux défis climatiques, les agriculteurs se tournent vers le teff, qui nécessite peu d'eau et s'adapte aux sols pauvres. Sa graine, minuscule, est également prisée par ceux qui recherchent des alternatives sans gluten, notamment ceux souffrant de maladie cœliaque.
De fin été à octobre, les tiges de teff ondulent sous le souffle du vent, créant un spectacle naturel : les agriculteurs, principalement en bio, tirent profit de cette culture en réalisant plusieurs coupes selon les conditions météorologiques. Malgré sa résistance, le teff est sensible au gel ; il est donc préférable de semer une fois les risques de gelées écartés.
- Famille : Poacées
- Type : Graminée annuelle
- Origine : Éthiopie, Érythrée
- Couleur : Vert
- Semis : Oui
- Traitement : Non
- Plantation : Printemps
- Floraison : Été
- Hauteur : 0,60 à 1 m
Conditions idéales pour cultiver le teff
Le teff prospère en plein soleil, même dans des sols variés allant des terrains secs aux argileux. Il fait preuve d'une grande résilience face aux conditions climatiques extrêmes, y compris la canicule et les inondations.
Calendrier de semis
Le semis des graines de teff se réalise au printemps, entre mai et juin, après la fin des gelées. Il est crucial que les graines soient juste recouvertes de terre pour assurer une bonne germination.
Entretien et culture du teff
Facile à cultiver, le teff n'exige que peu d'entretien. Il résiste bien à la sécheresse, mais bénéficie de pluies durant sa croissance, idéalement dans une fourchette de températures de 10 à 35°C.
Récolte et utilisation du teff
La récolte se fait en septembre-octobre, et les graines peuvent être conservées sèches ou moulues en farine. En Éthiopie, la farine de teff est un aliment de base, utilisée pour réaliser l'injera, une galette traditionnelle à consommer avec divers plats. Son goût varie entre le chocolat pour les graines foncées et celui de la noix pour les plus claires, faisant d'elle un ingrédient de choix pour des recettes variées comme les porridges et les gâteaux.
Le teff est riche en nutriments : il apportent 101 kcal/100g cuit avec une teneur en protéines remarquable (4g/100g cuit). Sa composition en fibres et acides aminés en fait une excellente alternative pour les végétaliens et les personnes intolérantes au gluten. Avec un apport élevé en calcium, phosphore et fer, c'est un complément idéal dans un régime alimentaire équilibré.
Sur le plan sanitaire, le teff est peu sensible aux maladies et résiste à la plupart des parasites, ce qui en fait une culture fiable.
Variétés recommandées d'Eragrostis
Parmi les 250 espèces du genre Eragrostis, Eragrostis tef est le plus connu, mais d'autres variétés, comme Eragrostis spectabilis, apportent une touche ornementale avec leurs épillets colorés, et Eragrostis curvula, un peu moins rustique, ajoutent de la diversité au jardin.
