Le 12 septembre 2023, un repas au Tchin Tchin Wine Bar de Bordeaux a tourné au drame. Huit personnes ont été hospitalisées pour des symptômes neurologiques et digestifs, et malheureusement, un patient a perdu la vie, entraînant des investigations approfondies.
La source de l'intoxication
D'après Santé Publique France, tous les malades avaient fréquenté le même restaurant durant la semaine précédant les symptômes. Les conserves artisanales de sardines, servies par l'établissement, sont suspectées d'être à l'origine de cette grave intoxication alimentaire.
Qu'est-ce que le botulisme alimentaire ?
Le botulisme, causé par la toxine produite par la bactérie Clostridium botulinum, se développe principalement dans des aliments mal conservés. Les conserves maison, les charcuteries et certaines salaisons sont particulièrement à risque. Selon l’OMS, cette maladie présente un taux de mortalité de 5 à 10 % dans les cas les plus graves.
Symptômes et traitement
Les symptômes incluent une fatigue intense, des vertiges, des troubles visuels, ainsi que des difficultés d'élocution et de déglutition. L'apparition des premiers signes se manifeste généralement entre 12 et 72 heures après l'ingestion. Le traitement repose sur des soins symptomatiques et, dans les cas sévères, une ventilation assistée. L'administration rapide d'anti-toxine peut réduire significativement le temps d'hospitalisation.
