Avec quelques techniques bien maîtrisées, la pâtisserie peut devenir un véritable jeu d’enfant. Que vous souhaitiez réussir un gâteau décoré ou préparer une tarte savoureuse, voici les conseils de Sophie Coulombel, cheffe pâtissière au Bachaumont à Paris.
Comment sublimer la décoration de vos gâteaux
Sur les réseaux sociaux, les desserts semblent toujours parfaits. Pour obtenir un visuel soigné, Sophie recommande d’utiliser des gavottes ou de la pâte filo. Les gavottes, des tuiles croustillantes, peuvent être façonnées pour donner un effet de volume ou un style raffiné. Voici comment les préparer : mélangez 200 g d’eau, 12 g de beurre, 45 g de sucre, 24 g de farine et 60 g de blanc d'œuf, puis faites cuire au four à 165 °C pendant 20 à 25 minutes. Une fois refroidies, vous pouvez les travailler pour créer des formes originales.
Quant à la pâte filo, elle peut également être utilisée après avoir été réchauffée. Facile à trouver, elle donne une touche croustillante et légère, parfaite pour des desserts orientaux comme les baklavas.
Les techniques de base pour une pâte à tarte réussie
Que vous optiez pour une pâte brisée, feuilletée ou sablée, la méthode du sablage est essentielle. Mélangez d’abord les ingrédients secs tels que la farine et le sucre, puis incorporez les ingrédients liquides comme le beurre et les œufs. Pour éviter que la pâte ne se fende, laissez-la reposer au réfrigérateur après l’avoir étalée légèrement. La cuisson est aussi cruciale : commencez à 160 °C pendant 15 à 20 minutes à vide avant d’ajouter la garniture.
Meringue parfaite sans chalumeau
Pour réaliser une belle meringue sans avoir besoin d’un chalumeau, il suffit de l’étaler sur votre tarte et de la placer au four à 210 °C pendant quelques minutes. Cette technique permet d’obtenir un résultat doré et savoureux sans nécessiter d’outils spécifiques.
En résumé, quelques astuces simples peuvent transformer votre expérience en pâtisserie. Pour un goût encore plus riche, n’hésiter pas à torréfier vos fruits secs avant utilisation, une étape facile qui rehausse considérablement les saveurs. Ces conseils vous permettront d'impressionner vos invités avec des desserts qui semblent aussi bons qu’ils en ont l’air.
