Éveillez vos papilles avec la tarte fine aux asperges de Laurent Mariotte, un plat aussi léger qu'équisé. Cette recette, idéale pour le printemps, allie simplicité et goût !
À l'arrivée des journées ensoleillées, la tarte fine aux asperges, concoctée par Laurent Mariotte, animateur de Petits Plats en Équilibre, se présente comme une option parfaite pour un dîner raffiné. Facile à réaliser, elle promet une explosion de saveurs tout en restant équilibrée. Pour obtenir une cuisson homogène, il est crucial de choisir des asperges de taille égale. L'épluchage est également essentiel : ne laissez que la chair tendre pour garantir une texture délicate. Pour rehausser le goût, n'hésitez pas à saupoudrer quelques copeaux de parmesan avant de enfourner.
Des asperges fraîches et croquantes dans une tarte fine
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de pâte feuilletée étalée en rectangle
- 18 à 20 asperges selon taille
- 100 g de tahini (purée de sésame)
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- 1/4 de botte de ciboulette
- Sel fin gris, poivre du moulin
Les étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 170 °C. Faites cuire la pâte feuilletée entre deux plaques pendant 20 minutes.
- Épluchez les asperges et plongez-les dans une eau salée bouillante pendant 10 minutes.
- Égouttez-les, puis assaisonnez-les d'huile d'olive avant de les griller pendant 3 minutes de chaque côté.
- Dans un bol, combinez le tahini avec le jus de citron, le sel, le poivre et l’ail râpé. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour une consistance crémeuse.
- Étalez la sauce sur la pâte, disposez les asperges grillées tête-bêche, puis parsemez de ciboulette ciselée.
Astuces pour une tarte aux asperges réussie
Pour une saveur inégalée, privilégiez des asperges fraîches de saison. Si vous ne possédez pas de moule à tarte rectangulaire, un moule à tarte rond ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé fera l'affaire. Pour une pâte bien croustillante, pensez à préchauffer le moule avant d’y déposer la pâte. Pour éviter qu'elle ne se déforme, piquez-la à l'aide d'une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs avant de cuire à blanc. Pour une garniture onctueuse, n'hésitez pas à ajouter des œufs et de la crème fraîche avant de disposer les asperges.
