La cuisine vegan, qui exclut les produits d'origine animale tels que les œufs, le miel et le lait, recèle de multiples astuces pour réaliser des plats savoureux. Parmi ces trésors, la levure maltée se révèle être un ingrédient magique, se transformant en un délicieux faux parmesan.
Dans un précédent article, nous avions exploré les différentes types de levures et leurs usages en cuisine. Aujourd'hui, nous mettons l'accent sur la levure maltée, très prisée dans le cadre d'un régime végétalien. Cette levure est particulièrement appréciée par les vegans, mais elle bénéficie également aux omnivores, végétariens et flexitariens. Décryptons ensemble cet ingrédient fascinant.
C'est quoi la levure maltée ?
Comme les autres levures, la levure maltée est un champignon microscopique issu de la fermentation du malt d'orge. Sa structure, composée de micro-organismes vivants, la rend semblable à celle de la levure de boulanger, bien qu'elle soit inactive et sèche, incapable de faire lever les pâtes pour le pain, les brioches ou les pizzas. Son rôle en cuisine est bien différent.
Pourquoi utilise-t-on de la levure maltée dans les recettes vegan ?
La réponse réside dans ses propriétés nutritionnelles et gustatives. En cuisine végétale, la levure maltée se présente sous forme de flocons ou de paillettes, idéales pour saupoudrer sur divers aliments. Riches en protéines végétales, vitamines B, minéraux et fibres alimentaires, elle est un atout majeur pour les vegans. De plus, son goût est comparable à celui du parmesan, d'où son surnom de "parmesan vegan". En l'ajoutant sur des pâtes, des pizzas ou des gratins, vous pouvez facilement remplacer le fromage traditionnel. On la trouve en magasin bio ou, parfois, dans le rayon bio des supermarchés.
Comment réaliser un parmesan vegan avec de la levure maltée ?
Pour remplacer le fromage en cuisine végétale, on utilise souvent ce qu'on appelle du faux-mage, un ingrédient au goût similaire à celui du fromage, sans en être un. Préparer un parmesan vegan est simple et rapide ! Il vous suffit de rassembler les ingrédients suivants : 75 g de noix de cajou, 30 g de levure maltée, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'ail en poudre. Mélangez tous ces ingrédients dans un blender jusqu'à obtenir une texture poudreuse. Vous pouvez ensuite l'utiliser à tout va sur vos plats de pâtes, gratins ou pizzas !
