Coup de food. - La manufacture Kaviari est un lieu unique qui nous fait comprendre le caviar, un produit qui se démocratise enfin.
Le lieu. Cette adresse charmante, imprégnée d’histoire, est un projet audacieux de Karine Nebot, qui allie l'excellence des grands chefs à la magie de ce produit d'exception. À la manufacture, le caviar est présenté dans un cadre au caractère convivial, où l'on nous invite à partager un moment autour d'un affichage révélateur : "Ce que nous voudrions partager avec vous, c'est ce perpétuel étonnement qui naît de la rencontre entre l'exigence de l'atelier et la sensualité du caviar". Ces mots, prononcés par Karin Nebot, illustrent la passion d'une maison fondée sur l'héritage de son père. Élevé avec soin, l'esturgeon se transforme grâce à un processus précis, où le sel et le temps sont des alliés incontournables. Ce lieu a une histoire significative, précédemment atelier de traitement des perles grises, qu'elles soient d'osciètre ou de béluga.
Le produit. L'esturgeon, migrateur par nature, traverse divers territoires, du fleuve Amour à la Gironde, en passant par l'Espagne et l'Italie. À la manufacture, les visiteurs découvrent des clichés d'antan, illustrant les premières pêches. L'expérience commence dans des chambres froides réfrigérées, où l'on peut apprécier les arômes et textures du caviar, tel un vin de prestige. Ce lieu intime nous invite à une escapade gustative, où les saveurs se révèlent : beurrées, iodées, parfois délicatement noisettées. Les techniques de dégustation y sont partagées, que ce soit en solo, à la cuillère, ou en accompagnement de poisson, pâtes, brioche, blinis, vodka, thé ou champagne. Chacun y trouve sa préférence.
Comprendre le caviar : Sur rendez-vous, participez à un "tasting" de 1h30 pour comparer trois boîtes d'origines variées, à 150€, incluant une rencontre avec un chef.
Les prix : À partir de 35€ pour 15 grammes; les prix des boîtes commencent à 80€ et peuvent dépasser 125€.
Caviar et truffe, 13 recettes pour un réveillon pur luxe
La Manufacture. 13, rue de l'Arsenal 75004 Paris - Tél. 01 44 78 90 52.
