Face à des choix de consommation plus éthiques et sains, de nombreuses personnes se tournent vers des alternatives à la viande, comme le steak de soja. Mais que valent vraiment ces substituts ?
Les protéines du steak de soja : un équivalent à la viande ?
La quantité de protéines dans les steaks de soja varie selon les marques. En général, une portion de 120g de viande ou de poisson fournit environ 20 à 25g de protéines. Pour un steak de soja, un apport d'au moins 15g est considéré comme satisfaisant. Si le steak ne fournit que 10 à 14g, il est recommandé de l'accompagner d'un produit laitier pour compléter l'apport. En dessous de ce seuil, l'apport est insuffisant.
Une autre distinction importante est la qualité des protéines : contrairement aux légumineuses, les protéines du soja contiennent tous les acides aminés essentiels. Cela dit, bien que leur concentration en méthionine soit relativement élevée, il est conseillé de les associer à des éléments céréaliers comme le riz ou le pain pour une assimilation optimale. Il est également important de noter que le fer d'origine végétale est moins bien absorbé par l'organisme ; l'ajout de vitamine C, comme dans le jus de citron, peut aider à en améliorer l’absorption.
Les graisses des steaks de soja : bienfaits ou méfaits ?
Le soja est riche en graisses insaturées, considérées comme bénéfiques pour la santé. Pour en préserver les bienfaits, il est conseillé de les cuisiner à feu doux ou au four, sans ajouter de matières grasses excessives. De plus, les steaks de soja n'ont pas de cholestérol, ce qui est un avantage pour ceux qui surveillent leur taux. Ils contiennent également des fibres, atteignant jusqu'à 7%, ce qui est significatif puisqu'un apport quotidien recommandé est d'environ 30g.
Consommation quotidienne de steak de soja : quel est le verdict ?
Des doutes subsistent quant aux isoflavones présentes dans le soja. Ces composés ayant une structure semblable aux œstrogènes suscitent des débats quant à leurs effets. Les recommandations ont été émises par l'Agence nationale de sécurité sanitaire, préconisant de ne pas dépasser 1mg d'isoflavones par kilogramme de poids corporel par jour. Avec une consommation modérée, comme un steak de soja par jour, on est généralement en dessous de ce seuil. Cependant, une consommation excessive peut être problématique, surtout pour les enfants de moins de 3 ans, pour qui les produits à base de soja ne sont pas conseillés.
Il est essentiel de comprendre que les observations faites, par exemple chez les Japonaises, ne peuvent pas être transposées directement à d'autres populations en raison de variations génétiques et de modes de vie. Ainsi, le bon sens et la modération devraient guider la consommation de steaks de soja.
