La glycine tubéreuse (Apios americana) est une légumineuse méconnue, aussi connue sous le nom de haricot patate ou haricot sauvage. Originaire d’Amérique du Nord, cette plante vivace grimpante a joué un rôle crucial dans la survie des Amérindiens et des colons lors des famines du XIXe siècle.
Ses feuilles, composées de 5 à 7 folioles ovales ou lancéolées d'environ 15 cm de long, sont associées à des grappes de fleurs parfumées de couleur vieux rose. Ces fleurs, bien qu'elles produisent des haricots principalement dans les climats chauds, sont également comestibles.
Les tubercules, qui sont la partie la plus consommée de la plante, demandent 2 à 3 ans de culture avant d'être récoltés. Ils se présentent en chapelets de tailles variées, allant d'une noix à un œuf, avec un goût légèrement sucré et une texture entre châtaigne et pomme de terre. Avec un apport nutritif de 80 kcal pour 100 g, ces tubercules se distinguent par leur richesse en amidon et leur excellent taux de protéines.
Bien que la glycine tubéreuse puisse devenir envahissante, elle offre l’avantage d'enrichir le sol en fixant l’azote atmosphérique.
- Famille : Fabacées
- Type : Vivace
- Origine : Amérique du Nord
- Couleur : Fleurs roses
- Semis : Non
- Bouture : Oui
- Plantation : Mars à mai
- Floraison : Mai à octobre
- Récolte : Fin d'automne
- Hauteur : Jusqu'à 4 m
Sol et exposition idéaux
Pour une culture optimale, la glycine tubéreuse préfère une exposition au plein soleil dans un sol ameubli, profond et bien drainé.
Dates et méthodes de plantation
La multiplication de la glycine tubéreuse s'effectue par division des tubercules. Cette opération se fait idéalement de mars à mai, en les plantant à 5 cm de profondeur, espacés de 80 cm. Si des tubercules sont laissés en terre, ils repousseront au printemps suivant.
Entretien et culture
Assurez-vous que la plante puisse se développer librement en lui fournissant un support si nécessaire. Pour conserver l'humidité, il est recommandé de pailler le pied de la plante, facilitant ainsi la récolte des tubercules.
Récolte et utilisation des tubercules
La récolte a lieu lorsque le feuillage est flétri après les gelées. Utilisez une fourche-bêche avec précaution pour ne pas endommager les tubercules, souvent proches de la surface. Il est également possible de les laisser en terre, en recouvrant le sol d’un paillis. Selon les conditions de stockage, les tubercules peuvent être conservés dans un bac de sable, dans un lieu frais et sombre, jusqu’en avril.
Privilégiés dans la cuisine, ils se dégustent après cuisson à l'eau ou peuvent être écrasés en purée, avec un peu de beurre pour un goût savoureux.
Parasites et nuisibles
La glycine tubéreuse est assez résistante aux maladies, mais les escargots et limaces peuvent constituer des nuisibles occasionnels.
Éléments d'emplacement et associations favorables
Appréciant l'espace, la glycine tubéreuse se plaira contre un mur ensoleillé, offrant un habitat idéal à sa croissance.
Variétés recommandées
Actuellement, seule l’espèce type de glycine tubéreuse (Apios americana) est cultivée pour des fins alimentaires.
(crédit photos : James St. John - CC BY 2.0)
