Si vous souhaitez expérimenter la préparation de pain maison, Eric Kayser a dévoilé une technique qui pourrait bien changer votre approche. Prêt à vous lancer ?
Nombreux sont ceux qui ont découvert la boulangerie chez eux durant le confinement ou ceux qui envisagent de s'y mettre. Saviez-vous qu'il est possible de cuire votre pain à la cocotte et d'obtenir une croûte dorée et un moelleux incomparable ? Suivez les conseils avisés d'Eric Kayser pour réussir votre pain cocotte.
Cuisson du pain à la cocotte
Pour réaliser un pain savoureux, Eric Kayser utilise une méthode simple mais efficace. Une fois votre pâte pétrie et prête, déposez-la dans une cocotte, en prenant soin de couvrir le récipient. Bien que cela puisse sembler étonnant de cuire un pain de cette manière, n'ayez crainte : le chef a tout prévu pour que le résultat soit à la hauteur de vos attentes.
Recette de pain de maïs en cocotte
Pour commencer, munissez-vous d'une cocotte, de son couvercle et de papier sulfurisé. Voici les ingrédients nécessaires :
- 100 g de farine de maïs
- 150 g de farine de blé
- 160 g d’eau à 20°C
- 50 g de levain naturel
- 5 g de sel
- 3 g de levure fraîche
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive (pour le graissage)
Suivez ces étapes pour obtenir votre pain :
Pétrissage : Que vous utilisiez un robot ou vos mains, mélangez l’eau avec la levure et le levain. Incorporez bien jusqu’à dissolution.
Ajoutez les farines et le sel, puis pétrissez pour bien amalgamer les ingrédients. Si vous pétrissez à la main, n’hésitez pas à incoporer de l’air dans la pâte en la manipulant.
Transférez votre pâte dans un récipient huilé et laissez reposer pendant 45 minutes. Après ce temps, formez une pré-boule.
Préparez un morceau de papier sulfurisé à la taille de votre cocotte. Placez votre pâte dessus et laissez lever 1h30 avec le couvercle.
Une fois levée, pratiquez quelques incisions délicates sur le dessus avant de cuire à 250°C pendant 35 minutes.
Astuces du chef : N’oubliez pas de retirer le pain de la cocotte immédiatement après cuisson et de défaire le papier sulfurisé. Cela garantit une croûte parfaite sans humidité.
