plongée dans les coulisses gastronomiques des tournages de films
Au Festival de Cannes, les célébrités grignotent sur la Croisette. Pourtant, lors des tournages, leur quotidien se déroule souvent autour de la cantine. Cet article explore les coulisses gastronomiques du septième art.
Le cinéma a souvent pris la gastronomie comme thème, avec des films emblématiques comme La Grande Bouffe, Vatel ou Le Festin de Babette. Cependant, la logistique alimentaire sur les tournages soulève de nombreuses questions : comment nourrir les 50 à 300 personnes d'une équipe de film, surtout en pleine nature, loin des restaurants?
le rôle crucial de la cantine
une bonne cantine, clé de la bonne ambiance. Sur les tournages, le régisseur est responsable de la logistique culinaire, en collaboration avec le directeur de production. Une cantine de qualité est essentielle pour minimiser les tensions. Les traiteurs ne sont souvent pas une option viable, surtout dans des lieux difficiles d'accès, comme les déserts ou la campagne vietnamienne, démontrant ainsi l'importance d'un métier à part entière.
Pour mieux comprendre ce métier, un entretien avec Locafête, une entreprise de restauration réputée dans le milieu, a permis de découvrir ses réalisations sur des films comme Amélie Poulain et La Môme. Jean-Louis Grousset, son directeur, évoque des défis mémorables, comme le tournage de Fort Saganne, où le transport de repas à 3 000 mètres d'altitude a nécessité une logistique complexe.
service sur mesure
Le camion de Locafête se transforme parfois en restaurant, permettant aux équipes de manger confortablement. Jacques Grousset a conçu un camion dépliable pour offrir une cantine couverte. Son équipe est complétée par des chefs renommés, comme Gilles Goutal, qui prépare des plats raffinés en un temps limité : un jonglage quotidien entre achats de produits frais et cuisine.
qualité et créativité au menu. La journée commence à l’aube : à six heures, Gilles et son associé Martial achètent des ingrédients pour cuisiner un déjeuner savoureux. Chaque plat est préparé avec soin : poulet rôti, gratin de courgettes, ou même un tartare de saumon, offrant ainsi une expérience de restauration digne d’un vrai restaurant.
Les plats, autrefois servis dans de grandes cantines, sont désormais présentés à l'assiette, ce qui nécessite plus de travail, mais promet une meilleure qualité. Gilles, connu pour son humour et ses connaissances variées, transforme les repas en moments de partage, ce qui contribue à l'harmonie sur le plateau.
un aperçu de l’excellence culinaire à Cannes
Au Festival de Cannes, l'Eden Roc, célèbre palace, célèbre également la gastronomie. Les chefs de l’établissement, Arnaud Poëtte et Lilian Bonnefoi, viennent de publier un livre, Cuisine & Gourmandises de stars. Ce recueil révèle les préférences culinaires des stars, allant du cheeseburger pour Kevin Costner au rôti pour Clint Eastwood, donnant un aperçu savoureux de leur simplicité.
Le livre enrichit les traditions gastronomiques de Cannes avec des recettes méditerranéennes, soulignant l'évolution de la cuisine des célébrités et l'importance de l'art culinaire dans le monde du cinéma. Des classiques comme le loup rôti aux macarons au citron plairont assurément aux lecteurs gourmands.
