Argan, avocat, noix de pécan… Quels trésors pour cuisiner ! Un livre récemment publié propose des solutions.
Il fut un temps où l’on se contentait de l’huile d’olive ou de tournesol. Aujourd'hui, avec la multitude d'huiles comme celles d'argan, d’avocat ou de pignon de pin, les choix se complexifient au rayon des condiments. En réponse à cette quête culinaire, Catherine Gilbert-Dijos, experte en huiles, vient à notre secours.
Des flacons élégants aux arômes envoûtants tels que l'huile d'amande douce, dénichée dans une épicerie fine, ou l'huile de cacahuète, offerte par une cousine passionnée, s'invitent dans nos cuisines. Mais pour quelle utilisation ? Le livre Ces huiles, j'en fais quoi ? présente des recettes variées allant de la salade framboise-fêta au mille-feuille à la fleur d'oranger et noix de macadamia, parfaites pour incorporer ces huiles gourmandes. Catherine Gilbert-Dijos, créatrice de Mille et Une Huiles, recense également ses incontournables.
Les huiles favorites de Catherine
Q : Parmi vos huiles, quelles sont les plus populaires ?
Catherine Gilbert-Dijos : L'huile d'olive demeure la championne, suivie de l'huile de noisette, de l'huile d'argan et de l'huile de noix. Chaque été, l'huile de pistache, parfaite pour les crudités et les crustacés, gagne en popularité.
Et quelle est votre préférée ?
Catherine Gilbert-Dijos : Sans hésitation, il s'agit de l'huile de pignon de pin. Avec sa douceur et son caractère, elle sublime les plats tout en préservant leur essence naturelle. Cette huile reçoit une forte demande des États-Unis et d'Afrique du Sud, où elle est prisée pour accompagner des régimes spécifiques de santé.
Conseils d'utilisation des huiles
Quelle est la meilleure façon de les intégrer en cuisine ?
Catherine Gilbert-Dijos : Je conseille d'abord de cuisiner vos plats de manière classique, puis d'ajouter une touche d'unicité avec un filet d'huile juste avant de servir. Par exemple, un peu d'huile de noix de pécan sur des courgettes vapeur transforme complètement ce plat simple.
(1) Édition Albin Michel, 7,90 €.
Visitez la boutique : Mille et Une Huiles, www.1001huiles.fr
Retrouvez également nos Nouveautés cuisine :
Fast-food d'étoilé >>
Naturellement givrées >>
Petits plats sur mesure >>
