La saison des coings, bien que brève, s'étend de septembre à novembre. Ce fruit méconnu, faible en calories et riche en fibres, mérite d'être apprivoisé. Voici une sélection de recettes pour l'intégrer dans vos repas.
Les bienfaits des coings
Pauvre en glucides et en calories (28 calories pour 100 g), le coing est également un excellent régulateur du transit intestinal grâce à sa richesse en fibres. Sa teneur élevée en pectines contribue à un meilleur équilibre du cholestérol.
Ses vertus santé
- Antidiarrhéique
Les tanins et la pectine aident à ralentir le transit intestinal. - Coupe-faim
Sa richesse en fibres procure une sensation de satiété. - Prévention du cancer
Les polyphénols présents dans le coing jouent un rôle protecteur. - Régule la glycémie
En abaissant l'index glycémique des repas. - Anticholestérol
Réduit le mauvais cholestérol. - Soutien au métabolisme
Source de fer, manganèse et potassium.
Comment utiliser les coings ?
Les coings ne se consomment pas crus à cause de leur texture ferme, mais ils se prêtent merveilleusement à diverses préparations.
- Compote de coings
Cuire les coings avec un peu d'eau et de sucre. - Gelée de coings
Préparée grâce à leur haute teneur en pectine. - Pâte de coing
Réalisée en cuisant la pulpe avec du sucre. - Coing rôti ou poché
Au four ou dans un sirop parfumé. - Dans des plats salés
Se marie bien dans des tajines ou ragoûts.
Accords savoureux
Le coing, avec sa saveur douce, s'accorde avec plusieurs ingrédients :
- Épices
Cannelle, vanille, muscade et gingembre. - Fruits
Parfait avec pommes, poires et agrumes. - Miel
Complète sa légère acidité. - Fromages
S'accorde merveilleusement avec les fromages à pâte dure. - Viandes
Apporte une touche fruitée aux plats de viande.
Choisir et conserver les coings
Pour choisir des coings, optez pour des fruits fermes et bien jaunes. Ils se conservent à température ambiante pendant plusieurs semaines.
Comment éplucher les coings ?
Pour faciliter l’épluchage, faites bouillir les coings 15 à 20 minutes avant de retirer la peau aisément.
Cuisson des coings
Les coings peuvent être cuits à la vapeur, au four ou poêlés selon vos recettes.
Idées de recettes à base de coings
- Poularde rôtie aux coings
- Compote de coings aux agrumes
- Gâteau fondant au coings
- Coings au vinaigre épicé
