Passionné de cuisine chinoise ? Faites attention aux choix trop caloriques, gras ou sucrés. Un nutritionniste vous oriente vers des options plus saines !
Les restaurants chinois offrent souvent non seulement des plats chinois, mais incluent aussi des recettes vietnamiennes et thaïlandaises. « Cette cuisine est généralement assez grasse », souligne Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Paris et Deauville. « Elle contient beaucoup de sucres, en utilisant du miel ou des sauces sucrées, et une quantité excessive de féculents par rapport aux protéines », ajoute-t-il.
À éviter : plats très sucrés en sauce
Premier conseil : évitez les plats nappés de sauces sucrées, comme le canard laqué ou les viandes au caramel. Ces choix, ainsi que les plats de poisson ou de viande en sauce aigre-douce, contiennent jusqu'à un morceau de sucre par cuillère à café de sauce. Mieux vaut également ne pas commander de riz cantonais, réputé trop gras en raison de sa préparation. « Cela vaut aussi pour les nouilles sautées et le pad thaï », précise Gruman.
À la place, privilégiez les légumes sautés, moins caloriques. Évitez aussi les beignets et nems, qui sont très riches en matières grasses. En effet, deux petits nems peuvent contenir l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile ! Pour le dessert, abstenez-vous des nougats et perles de coco, qui apportent uniquement du sucre.
Dangers cachés des rouleaux de printemps et raviolis vapeur
Pensiez-vous que les rouleaux de printemps étaient un choix sain ? Selon Raphaël Gruman, c'est une idée reçue. « Ils sont essentiellement composés de féculents, comme des feuilles et vermicelles de riz, donc trop riches en glucides et pauvres en protéines ». Les raviolis vapeur, bien que souvent perçus comme légers, sont aussi considérés comme « des bombes caloriques », car leur ratio glucides/protéines est défavorable, avec beaucoup de féculents et peu de garniture.
Les bons choix au restaurant chinois
Pour un repas équilibré, Raphaël Gruman recommande de commencer par une soupe ou une salade au poulet ou au crabe, qui apportent des fibres grâce aux légumes. En plat principal, penchez-vous sur le bœuf aux oignons : « Il est préparé avec peu de matières grasses et sans excès de sucre, grâce à la douceur des oignons ». Le canard aux cinq parfums est également une bonne option, car il est rôti plutôt que sucré.
Pour accompagner votre plat, choisissez du riz blanc nature, comme le riz au jasmin. Si votre restaurant propose des plats coréens, le bibimbap est une excellente option, équilibrée et composée de riz, viande et légumes. Pour finir, optez pour des fruits au sirop comme dessert, car ils, bien que sucrés, présentent un intérêt nutritionnel supérieur aux pâtisseries.
Pour plus d’informations, consultez le site de Raphaël Gruman à l’adresse www.lamethodegruman.com.
Son dernier ouvrage, 100 bowls express anti-inflammatoires, est publié aux Éditions Leduc en 2024.
