En Italie, particulièrement dans le sud, on privilégie un petit biscuit rustique à déguster avec le café, plutôt que les célèbres amaretti. Ce biscuit, facile à préparer, est un véritable régal.
Les Italiens adorent tremper leurs biscuits dans leur café en fin de repas. Les amaretti, ronds et croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, se composent d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs. Leur préparation demande un certain savoir-faire car la pâte, à la texture collante, doit être façonnée avec soin. Il est crucial d'humidifier ses mains pour former des boules régulières, de les enrober de sucre glace, et de les espacer sur la plaque de cuisson. Une mauvaise cuisson à une température trop élevée peut les rendre secs et les durcit encore davantage en refroidissant.
Des alternatives savoureuses
Dans la région de Basilicate, les Italiens se laissent également séduire par les strazzate, des douceurs plus rustiques qui ne nécessitent pas de façonnage minutieux. Ces biscuits obtiennent leur nom d’un mot signifiant "arracher". Edda Onorato, blogueuse culinaire, évoque une recette simple où l'aspect esthétique est secondaire. Pas besoin d'œufs, véritable denrée précieuse, pour préparer ces délices faits maison.
Recette des strazzate
Pour la préparation, il suffit de mélanger 150 g de farine de blé avec 1 cuillère à café de levure chimique, 150 g de poudre d'amandes légèrement torréfiées, une petite pincée de cannelle, anis vert et noix de muscade, ainsi que 120 g de sucre en poudre. On ajoute les zestes d'un citron jaune pour parfumer, puis l'on incorpore progressivement 8 cl de café expresso tiède. Finalement, des amandes concassées sont intégrées avant de former une pâte souple.
De petites boules de pâte sont façonnées, aplaties sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, puis couronnées d'une amande entière. Bake for approximately 20 minutes in a preheated oven at 160-170 °C, ensuring a crunchy exterior with a tender heart. The hardest part? Resisting the temptation to taste one while they cool off!
