En gratin, en curry… Le chou-fleur se prête à mille préparations. Mais attention, cette version crousti-fondante va vous surprendre !
Le chou-fleur est un véritable atout dans la cuisine végétale. Il remplace aisément le poulet dans un curry et peut même se transformer en nuggets, totalement croquants ! Sur Instagram, l'ancien Top Chef Diego Alary propose régulièrement des alternatives végétales aux plats classiques, comme le tataki de patates douces ou des burgers végétariens aux champignons. Aujourd'hui, il revisite un classique de la comfort food: le croque-monsieur, version végétale en utilisant des tranches de chou-fleur frit. Un délice à découvrir !
Les ingrédients pour réaliser le croque chou-fleur
Diego Alary utilise quelques tranches de mortadelle dans sa recette, mais vous pouvez facilement l'adapter pour en faire une version 100 % végétale avec juste du fromage et un peu de béchamel pour la crémeux ! Voici les quantités nécessaires pour préparer un gros croque chou-fleur à partager.
- 1 chou-fleur
- Fleur de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Huile d'olive
- Huile de friture
- 1 assiette de farine
- 1 assiette de chapelure
- 3 œufs battus
Pour la garniture :
- Ketchup
- 2 tranches d'emmental ou autre fromage au choix
- 2 tranches de mortadelle (facultatif)
Les étapes de préparation
Le secret de Diego pour un chou-fleur crousti-fondant ? Une double cuisson astucieuse. Voici comment procéder :
- Commencez par arroser le chou-fleur avec un filet d'huile d'olive et massez-le avec les épices et la fleur de sel. Enveloppez-le soigneusement dans du papier cuisson pour créer une papillote. Scellez-la avec de la ficelle et enfournez le chou-fleur pendant 1 heure à 200 °C.
- Découpez le chou-fleur en tranches épaisses, puis passez-les dans l'assiette de farine, d'œufs battus et enfin de chapelure.
- Faites frémir l'huile de friture et plongez les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez-les et garnissez d'une couche de ketchup, du fromage et éventuellement des tranches de mortadelle ou autre charcuterie de votre choix.
Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et savourez bien chaud avec une salade verte pour une explosion de saveurs ! Explorez le potentiel culinaire du chou-fleur en vous laissant séduire par cette recette irrésistible.
