Utilisé depuis des millénaires dans la gastronomie japonaise, le gomasio est un assaisonnement prisé. Qu'il soit ajouté aux plats chauds, aux farces, aux viandes, aux fruits de mer, aux soupes ou aux salades, cet ingrédient étonnant saura ravir vos papilles. Focus sur le gomasio, un super-aliment à la fois délicieux et bénéfique pour la santé.
Le terme “gomasio” provient des mots japonais “goma” qui signifie “sésame” et “shio” qui signifie “sel”. Ce condiment est donc un mélange de graines de sésame grillées (95 %) et de fleur de sel (5 %). Réputé dans la cuisine macrobiotique et ayurvédique, le gomasio est valorisé pour ses multiples vertus. Selon plusieurs médecines traditionnelles asiatiques, il pourrait même contribuer à prolonger la vie. Au-delà de cet aspect, ce condiment est une invitation à manger plus sainement en réduisant l'apport en sodium.
Les bienfaits du gomasio pour la santé
Le gomasio est apprécié non seulement pour sa saveur unique, mais également pour ses qualités nutritionnelles. En effet, ce mélange de sésame et de sel est riche en calcium, phosphore, magnésium et acides gras insaturés. Il favorise donc le métabolisme et soutient la santé cardiovasculaire. Toutefois, il est conseillé de ne pas en consommer quotidiennement en grandes quantités, car il est relativement calorique. Pour les personnes souffrant d'hypertension, c'est une alternative idéale, permettant d'assaisonner les plats tout en respectant la dose quotidienne de sodium recommandée. Rappelons que l’ANSES suggère de ne pas dépasser 5 à 6 g de sel par jour.
Le goût unique du gomasio
Le gomasio se distingue par sa saveur légère de noisette torréfiée, accentuée par la douceur de la fleur de sel. Sa texture légèrement granuleuse apporte un croquant agréable, idéal pour agrémenter omelettes, soupes ou crudités. Plusieurs variétés de gomasio existent, dont le gomasio traditionnel, l'algomasio enrichi en algues pour un apport en iode, et l'omegamasio contenant divers oléagineux comme les graines de lin ou de courge. C'est une manière efficace de diversifier les saveurs de vos plats tout en restant dans une alimentation équilibrée.
Utiliser le gomasio en cuisine
Il est essentiel de noter que le gomasio ne doit pas être cuit pour en préserver toutes les propriétés. Ainsi, il est recommandé de le saupoudrer sur vos préparations après la cuisson. En cuisine, ce condiment versatile s'accorde avec une multitude de plats. Il sublime les viandes, poissons, légumes, et pâtes, tout en embellissant soupes et potages. Que ce soit dans une vinaigrette ou une sauce au yaourt, le gomasio est l'ingrédient qui donne du peps à vos salades.
