La rentrée des classes marque aussi le retour de la Bataille Food, une initiative gourmande créée par Jenna du Bistro de Jenna. Chaque mois, des blogueurs se réunissent autour d'un thème, et ce mois-ci, c'est Flo du blog Un Flo de Bonnes choses qui mène le bal.
Ce mois-ci, le thème porte sur la comfort food, et il nous est demandé de préparer une recette réconfortante avec un fruit ou un légume de saison, agrémenté d'une épice douce. En tant qu'alsacienne, la quetsche est mon fruit préféré pour cette saison, car j'apprécie son goût acidulé.
Le plaisir de la brioche
Pour ma contribution, j'ai choisi de créer une spirale briochée aux quetsches et à la cannelle. Cette brioche moelleuse s'inspire des roulées à la cannelle danoises. En utilisant des quetsches, je vais apporter une touche fruitée qui viendra éveiller vos papilles.
Pour réussir cette recette, je vous conseille d'utiliser un moule à charnière pour faciliter le démoulage et obtenir une brioche caramélisée sur les bords.
Ingrédients incontournable
- Pour la pâte briochée :
- 2 œufs
- 20 g de lait tiédi
- 200 g de beurre pommade
- 340 g de farine
- 5 g de sel
- 30 g de sucre semoule
- 12 g de levure fraîche
- Pour la garniture :
- 70 g de cassonade
- 3 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pommade
- 600 g de quetsches
Instructions pour réussir votre brioche
- Préparez la pâte briochée. Utilisez un robot ou faites-le à la main : mettez la farine en puits, ajoutez la levure dissoute dans le lait tiédi, les œufs, le sel et le sucre. Pétrissez et incorporez le beurre jusqu'à obtenir une boule homogène. Laissez lever 1 à 1,5 heure.
- Une fois la pâte a bien levé, étalez-la pour obtenir une abaisse rectangulaire d'un demi-centimètre d’épaisseur et découpez-la en bandes de 4-5 cm de large.
- Mélangez dans un bol la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel. Incorporez le beurre pommade pour former une texture de sable humide.
- Étalez cette préparation sur les bandes de pâte et refermez-les en pinçant les bords.
- Disposez les boudins de pâte en spirale dans un moule à manqué beurré. Ajoutez les quetsches dénoyautées entre les couches. Laissez lever encore 1 heure.
- Préchauffez le four à 160°C, saupoudrez de cassonade et enfournez pour environ une heure.
Vous pouvez également remplacer les quetsches par d'autres variétés de prunes comme les mirabelles.
