Les œufs, un ingrédient à la fois économique et savoureux, se prêtent parfaitement à un menu de Noël. Plongez dans la recette des œufs à la beaujolaise de Cyril Lignac, vue dans Tous en Cuisine, pour régaler vos convives.
Pour ce Noël, laissez s'exprimer le chef qui sommeille en vous en réalisant cette délicieuse recette de Cyril Lignac. Le célèbre cuisinier de M6 propose dans Tous en Cuisine une version revisité des œufs à la beaujolaise, qui nécessite une maîtrise des œufs pochés.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser les œufs à la beaujolaise selon Cyril Lignac, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 œufs extra-frais
- 4 tranches de lard fumé coupées en dés
- 6 champignons frais, coupés en lamelles
- 1 échalote ciselée
- 10 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- Quelques branches de thym frais
- 50 cl de vin rouge (Beaujolais)
- 15 cl de jus de viande ou fond de veau
- 1/4 de botte de persil haché
- 4 tranches de pain grillé
- Fleur de sel et poivre
Préparation des œufs à la beaujolaise
Pour réaliser cette recette, Cyril Lignac vous guide à travers plusieurs étapes cruciales, notamment celle des œufs pochés :
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote, les champignons et les lardons. Faites revenir le tout jusqu'à légère coloration.
- Versez la moitié du vin rouge, ajoutez le laurier et le thym, puis laissez réduire. Incorporez l'autre moitié du vin en continuant de cuire.
- Après réduction, ajoutez le jus de viande à la préparation.
- En parallèle, plongez les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans un bain glacé avant de les écaler. Disposez-les dans la sauce.
- Dans des assiettes creuses, déposez les œufs et nappez-les de sauce. Terminez par une pincée de fleur de sel, de poivre et un peu de persil haché.
Pour une touche supplémentaires de plaisir, servez cette entrée avec du pain grillé. À vous de jouer !
