Pour fêter le Nouvel An en légèreté, essayez la recette du filet de sole et sa crème de crevettes, proposée par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
En quête d'une délicieuse recette pour le Réveillon ? Ne cherchez plus ! Le filet de sole accompagné de sa crème de crevettes est parfait pour une soirée festive sans alourdir vos convives.
Ingrédients nécessaires
Voici la liste des ingrédients pour préparer le filet de sole et sa crème de crevettes. Ces produits sont faciles à trouver dans le commerce :
- 1 sole de 800 g en filets (conservez les arêtes)
- 12 crevettes crues décortiquées
- 2 échalotes, ciselées
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 2 poireaux émincés et cuits au beurre
- Sel et poivre
Pour le fumet :
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 oignon, coupé en cubes
- 1 bouquet garni
- 15 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
Pour la crème de crevettes :
- 8 crevettes crues décortiquées
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 200 g de crème liquide ou fraîche
Préparation du plat
Prêts à vous lancer dans la préparation du filet de sole et sa crème de crevettes ? Suivez ces étapes simples :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et l'oignon, puis les arêtes de la sole. Incorporez le bouquet garni, une pincée de sel et de l'eau (jusqu'à 1,5 fois la hauteur des ingrédients). Laissez mijoter 10 à 15 minutes.
- Préchauffez votre four à 220°C. Assaisonnez les filets de sole, coupez-les en deux et enroulez-les. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, couvrez et retirez du feu après 5 minutes.
- Dans un plat beurré, déposez les échalotes et 8 crevettes assaisonnées. Ajoutez le vin blanc et enfournez pour 6 minutes.
- Pour la crème de crevettes, faites mousser le beurre, ajoutez 12 crevettes, puis le cognac. Laissez caraméliser, ajoutez la crème et laissez cuire quelques minutes. Incorporez ces crevettes au plat avec leur jus, et ajoutez le fumet filtré. Mélangez le tout.
- Dans le fond d'un gratin, disposez la fondue de poireaux, puis les crevettes, et finalement la sole cuite. Nappez de crème et enfournez à nouveau à 220°C pour le service.
Le filet de sole et sa crème de crevettes de Cyril Lignac est le plat idéal pour un Nouvel An léger et plein de saveurs. Bon appétit !
