Savourez-vous votre fromage avec ou sans la croûte ? Ce débat passionne les amateurs. Plongez-vous dans l'univers des croûtes et découvrez si elles sont vraiment comestibles ou si elles posent un risque pour la santé.
La question de savoir si l'on doit, ou non, manger la croûte du fromage, suscite des avis partagés. Certains choisissent de l'élever pour des raisons de prudence, d'autres la trouvent peu appétissante, tandis qu'un bon nombre d'aficionados de fromage ne peuvent se passer de cette fine couche. Mais pour autant, cette croûte peut-elle constituer un risque pour la santé ? Choreh Farrokh, directrice du CNIEL, le Centre National Interprofessionnel de l'économie laitière, nous éclaire sur le sujet dans une interview avec Le Parisien.
Les dangers potentiels des croûtes de fromage
La moisissure sur le fromage peut parfois être troublante, mais en réalité, toutes les croûtes naturelles sont comestibles et ne présentent généralement aucun risque. Les fromages à pâte molle comme le brie ou à croûte lavée, tel le pont-l'évêque, ainsi que les fromages persillés comme le roquefort peuvent se déguster sans inquiétude, sauf si leurs saveurs ne vous plaisent pas. Ces croûtes ajoutent souvent des arômes intéressants. À l'inverse, les croûtes des fromages à pâte dure comme l'emmental ou le comté peuvent être plus dures et moins plaisantes en bouche.
Il convient cependant de rester prudent avec les croûtes entourées de cire ou de paraffine, comme celles du gouda ou de la mimolette, qui sont non comestibles. Ces produits ne sont pas dérivés du lait, des bactéries ou des moisissures, contrairement aux croûtes naturelles.
Les bienfaits des croûtes pour la santé
Au-delà de leur rôle protecteur, les croûtes de fromage apportent des avantages nutritionnels. Elles constituent une source de protéines, de vitamines, de minéraux et de bonnes bactéries. En fait, ces croûtes contiennent souvent plus de probiotiques que l'intérieur du fromage lui-même. Des recherches menées par l'Institut national de la recherche agronomique de Rennes révèlent que les bactéries probiotiques présentes dans les fromages à pâte dure pourraient moduler l'inflammation et réduire les facteurs de risque de certains cancers digestifs, d'après les propos de Choreh Farrokh au Parisien.
