Dans son émission Tous en Cuisine sur M6, Cyril Lignac nous partage ses secrets pour préparer un rôti de bœuf en croûte de sel particulièrement savoureux, idéal pour les repas de fin d'année.
À l'approche du Nouvel An, pourquoi ne pas régaler vos invités avec une viande rouge succulente ? Ce mardi 27 décembre 2022, le chef propose un rôti de bœuf en croûte de sel, accompagné de pommes de terre accordéon et d'une délicieuse sauce au fromage blanc. Ce plat fera sans aucun doute fondre de bonheur vos convives. Pour d'autres inspirations culinaires pour les fêtes, n'hésitez pas à explorer notre sélection.
Recette du rôti de bœuf en croûte de sel
Préparer cette recette nécessite 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. La croûte de sel permet à la viande de conserver son jus à l'intérieur tout en préservant moelleux, saveurs et nutriments. Un manteau de crépine protège le rôti du sel, offrant une cuisson parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de rôti de bœuf, tempéré à l'avance
- Une crépine à rincer
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 3 blancs d'œufs
- Huile d'olive
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin
Pour les pommes de terre accordéon
- 12 tranches de pommes de terre de 2 cm d'épaisseur
- Huile neutre pour friture
- Sel et paprika au goût
Pour la sauce fromage blanc-ciboulette
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ½ botte de ciboulette ciselée
- ½ échalote ciselée
Étapes de la recette
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajoutez le rôti assaisonné de poivre et faites-le dorer sur toutes ses faces, sans le cuire.
- Retirez le rôti et laissez-le refroidir sur une assiette.
- Déposez la crépine à plat, placez-y le rôti et enroulez-le pour le recouvrir.
- Mélangez le gros sel, les blancs d'œufs et les graines de fenouil dans un saladier.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un lit de gros sel et ajoutez-y le rôti recouvert. Recouvrez-le de sel en veillant à bien le tasser sans trop appuyer.
- Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 190 °C.
- Préparez les pommes de terre en striant à l'aide d’un pique et plongez-les dans l'huile chaude pour les faire dorer.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
- Une fois le rôti cuit, cassez la croûte de sel, retirez l'excès et tranchez la viande.
- Servez avec les pommes de terre et la sauce.
