Pas le temps de faire les courses ? Pas de souci, Norbert Tarayre vous montre comment concocter des raviolis savoureux avec ce que vous avez dans vos placards !
Inattendu ! Vos amis débarquent et vous n'avez rien préparé. Heureusement, Norbert Tarayre a une solution astucieuse : des raviolis réalisés à partir de simples ingrédients du fond de votre tiroir ! Avec une boîte de thon, de la farine et des œufs, vous pouvez régaler vos invités en un rien de temps.
Les ingrédients nécessaires pour les raviolis au thon
Bonne nouvelle ! Cette recette ne nécessite aucune course : tout est souvent déjà dans votre cuisine. Norbert Tarayre vous recommande d'opter pour du fromage frais naturel plutôt que celui à l'ail et fines herbes, pour un meilleur goût. En cas d'absence de fromage frais, le fromage blanc fera l'affaire.
Pour la pâte à raviolis :
- 300 g de farine (type 00 ou type 45)
- 6 g de sel
- 2 œufs entiers
- 3 jaunes d'œuf
- 4 g de curcuma
Pour la farce :
- 200 g de thon en boîte (ou 200 g de viande hachée)
- 200 g de fromage frais nature
- 80 g de parmesan
- 10 g de persil plat
- 2 échalotes ou 1 oignon
Pour la sauce :
- 200 g d'eau
- 125 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- Le jus d'un citron
- Sel, poivre
Étapes de la préparation des raviolis
Pour cette recette, munissez-vous de deux saladiers, d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie, ainsi que de deux casseroles.
- Préparation de la pâte à raviolis : Dans un saladier, mélangez le sel avec la farine, les œufs entiers et les jaunes d'œuf. Malaxez jusqu'à obtenir une boule, aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation de la farce : Dans un autre saladier, mélangez le thon (en ayant gardé un peu de son jus) avec le fromage frais, le persil haché et l'échalote finement ciselée. Salez et mélangez bien avant de réserver.
- Préparation de la sauce : Portez à ébullition 200 g d'eau salée avec l'ail écrasé et le curcuma. Dès que cela bout, incorporez le beurre et le jus de citron, puis mélangez.
- Cuisson des raviolis : Préparez une autre casserole d'eau salée à chauffer. Sortez la pâte à raviolis du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné, puis passez-la au laminoir pour obtenir deux longues feuilles. À l'aide d'un emporte-pièce, déposez la farce au centre et formez des raviolis en scellant les bords avec un peu d'eau.
- Finalisation : Pocher les raviolis dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis terminez la cuisson dans la sauce préparée.
Servez chaud dans une assiette creuse, nappez de sauce et dégustez sans attendre !
Astuce du chef : Ne dépassez pas 4-5 minutes de cuisson. Les pâtes faites maison cuisent très rapidement !
