Cette année encore, Roquefort Papillon et 750 g s'associent pour un concours de recettes promettant un week-end d'exploration gourmand des fromageries Papillon. Comme le fromage fait partie intégrante de ma vie, j'ai décidé de participer à la dernière minute avec mes macarons roquefort, banane et noix.
Bien que l'association poire/roquefort soit bien connue, j'ai récemment découvert la douce alchimie entre le roquefort et la banane. Surprenant au premier abord, ce mélange crée une expérience gustative unique, parfaite pour l'apéritif ou le dessert. La douceur de la banane s'harmonise avec la puissance du roquefort, tandis que les noix apportent une légère amertume. Ces macarons, à la coque croquante et au cœur fondant, susciteront sans aucun doute l'enthousiasme de vos invités.
Mon dernier ouvrage
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Ingrédients nécessaires pour 25 macarons
- Pour les coques :
- 70 g de blanc d’œuf (environ 2 œufs, peser recommandé)
- 130 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de poudre de noix
- 20 g de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire blanc
- Colorants alimentaires noir et vert (facultatif)
- Pour la garniture :
- 100 g de roquefort
- 1 banane
- 125 ml de crème liquide
- 1 g de gélatine
- Poivre blanc
Instructions étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C. Faites torréfier les noix sur une plaque, les retournant régulièrement, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.
- Mélangez 40 g de noix en poudre avec du sucre glace et de la poudre d’amande. Tamisez le mélange et réservez.
- Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre semoule et le colorant. Incorporez le mélange de poudres en trois fois pour obtenir une pâte homogène.
- Dressez des petites coques sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter pendant 20 minutes. Ajoutez des tâches de colorant pour imiter le roquefort si désiré.
- Cuire les macarons à 120°C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir avant de détacher.
- Réhydratez la gélatine dans l'eau froide puis faites-la fondre avec de la crème. Mélangez le roquefort et la banane pour former une crème, puis incorporez la crème gélatinée.
- Fouettez la crème en neige et mélangez-la à la préparation banane/roquefort. Réservez au frais avant de garnir les coques.
Patientez 24 heures avant de déguster pour une pleine explosion de saveurs.
