Mes premières vacances en Angleterre m'ont laissé des souvenirs indélébiles : des petits-déjeuners ressemblant à des banquets, des enfants habillés comme des personnages de Dickens, et l'emblématique Marquee Club, arène des concerts historiques de Joy Division, Sex Pistols et Pretenders.
À l'époque, embarquer sur un ferry depuis Calais pour passer une nuit en mer était une aventure en soi. Le temps a bien changé. Avec l'arrivée de l'Eurostar et le lancement de MTV, Londres est devenue notre voisine la plus proche. La vie londonienne s'ouvre alors à moi : flâner dans les boutiques de Vivienne Westwood aux motifs tartans, dénicher des trésors vintage chez Top Shop, se perdre dans le magasin emblématique de Liberty, ou explorer l'épicerie d'Harrods, où le choix vous coupe le souffle. Tous ces rituels me font palpiter à l'idée d'un voyage automnal vers l'Écosse.
Un voyage aux Highlands
Le cadre enchanteur des Highlands, avec ses paysages majestueux et ses délicieuses adresses gastronomiques, m'appelle. Au restaurant du chef Graham Campbell, je découvre l'exquisite venaison. Ce délice culinaire, d'une tendreté extraordinaire, me pousse à chercher sa signification en ligne. La venaison, issue du latin "venor" signifiant "chasser", désigne la viande des animaux chassés, révélant ainsi toute la richesse de la gastronomie britannique. À ma grande surprise, ce plat a su balayer tous mes préjugés sur le gibier.
Recette : Longe de venaison des Highlands
Voici les ingrédients nécessaires :
- Pour la venaison : 4 morceaux de longe de venaison (150 g chacun), huile végétale, beurre.
- Pour le céleri rémoulade : 1 gros céleri, 2 œufs, vinaigres Maille, huile d'olive, moutarde Maille.
- Pour la purée de céleri : 100 ml de crème, 100 ml de lait, 50 g de beurre.
- Pour la sauce genévrier : échalotes, thym frais, baies de genièvre, divers vins et bouillon de bœuf.
Cette recette, bien que riche en techniques françaises, vibre authentiquement des saveurs des Highlands. La fusion du gibier avec la sauce genévrier et le céleri rémoulade offre une expérience culinaire unique. La préparation demande de l'attention, mais les résultats en valent largement la peine.
Préparation détaillée
1. **Céleri rémoulade :** Épluchez et taillez le céleri en julienne. Fouettez les œufs avec les vinaigres, incorporez l'huile pour émulsionner, puis ajoutez le céleri. Réfrigérez. 2. **Purée de céleri :** Faites cuire le céleri réservé jusqu'à tendreté, mixez avec crème et lait jusqu'à obtenir une texture soyeuse. 3. **Venaison :** Saisissez la viande dans une poêle, terminez la cuisson au four. 4. **Montage :** Servez la purée, la venaison découpée, arrosée de la sauce genévrier, et décorez de chips de persil.
Cette recette, assurément une ode aux saveurs britanniques et à l'héritage culinaire, promet de transformer votre prochain repas en un moment d'exception.
