Dans le quartier animé des Arceaux à Montpellier, une nouvelle boulangerie artisanale a ouvert ses portes. Fol'Pain, située au 5, rue Marioge, est le fruit du travail passionné d'Estelle Ropa et Vincent Foltier, un couple d'artisans boulangers. Leur mantra ? Travailler le pain avec honneur, en respectant à la fois le temps et les ingrédients.
Ils ont choisi d'offrir un pain exclusivement au levain, une méthode qui demande patience et savoir-faire. Estelle et Vincent, après des années d'expériences dans divers établissements, ont décidé de s'installer dans ce quartier dynamique connu pour son marché de producteurs et son engagement envers une alimentation saine. "C’est un quartier vivant, où la proximité et l’échange ont encore toute leur place", expliquent-ils.
Le nom « Fol'Pain » est un mélange ludique de leurs noms de famille, symbolisant leur vision dynamique et engagée du métier. Ici, pas de baguette classique, mais une offre de pains au poids, tous élaborés avec un levain naturel de seigle, longuement fermenté pour garantir une meilleure digestibilité et une conservation prolongée. Les farines proviennent de la distillerie locale Sauret, sélectionnées pour leur qualité et leur traçabilité. La farine T 80 semi-complète sert de base, agrémentée de petits épeautres, de sarrasin, et de riz selon les recettes.
Les clients peuvent explorer une variété impressionnante de pains : pains de campagne, pains aux graines, aux olives, et même sans gluten. En plus, ils proposent de délicieuses brioches, cookies, flans et brownies faits maison. Tout est préparé sur place, sans aucun produit congelé, ce qui assure une qualité optimale.
Dès leur ouverture, le retour du voisinage a été extrêmement positif. Les discussions autour de la boulangerie, de la fermentation au choix des farines, renforcent l'idée que Fol'Pain peut devenir un véritable lieu de rencontre, comme l'affirment de nombreux clients heureux : "Cette boulangerie fait vivre notre quartier". Des experts en gastronomie locale, comme Jean-Claude Dupuis, notent également l'importance de tels projets qui renforcent les liens communautaires. (source: Le Monde)
Fol'Pain est bien plus qu'une simple boulangerie, c'est un projet qui aspire à rassembler et à valoriser un savoir-faire artisanal dans un quartier qui vibre au rythme des échanges.
