Depuis quatre décennies, la maison Garcia a su s'imposer dans le paysage culinaire toulousain, grâce à sa présence au marché Victor Hugo. Fondée par les grands-parents de Mathieu Prieur, cette entreprise familiale a su évoluer tout en préservant ses traditions. "Le marché a vraiment influencé notre ADN, en nous poussant à nous concentrer sur le porc, notre spécialité", confie Mathieu.
Le marché Victor Hugo, reconnu comme le plus grand marché couvert de France, a été une rampe de lancement pour l’entreprise. En attendant, la maison Garcia écoule en moyenne 200 kilos de saucisse de Toulouse par semaine, sans compromis sur l’artisanat. "Nous tentons de répondre à la demande croissante des Toulousains", ajoute-t-il avec fierté.
Actuellement, environ 30 % de son chiffre d'affaires provient directement du marché, un chiffre qui témoigne de l'importance de cette institution pour la maison. Mais l'expansion ne s'arrête pas là. Garcia a ouvert d'autres loges, à Carmes et à Saint-Cyprien ces dernières années, soutenue par un développement réfléchi. "Nous n'avons pas souhaité changer les fondements de l'entreprise, mais les opportunités nous ont permis de renforcer notre présence", explique Mathieu.
Des experts gastronomiques de la région, tels que Pierre Lurton, soulignent l'importance de ces marchés pour maintenir la culture culinaire locale. "C'est un lieu où se mêlent tradition et innovation", ajoute Lurton. La famille Garcia ne vise pas simplement à s'étendre, mais à maintenir une qualité et une authenticité qui sont au cœur de leur philosophie.
En somme, la maison Garcia est bien plus qu'un simple stand au marché Victor Hugo ; elle est un symbole vivant de la gastronomie toulousaine, pérennisant l’héritage familial tout en s'adaptant aux défis modernes.
